По желанию всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

Влейте бульон/воду, добавьте лавр и тимьян, доведите до слабого кипения.

Вмешайте грибной концентрат. Варите 10–15 минут.

В конце добавьте рыбный соус и перец. Попробуйте: если нужно – ещё каплю рыбного соуса, но осторожно.

32) Овсянка “умами-завтрак” с грибами и мисо (да, это работает)

На 2 порции, 20 минут

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 80 г

Вода или лёгкий бульон – 400 мл

Шампиньоны – 200 г

Мисо – 1–1,5 ст. л.

Соевый соус – 1 ч. л. (по необходимости)

Сливочное масло – 10–15 г или 1 ч. л. кунжутного

Яйцо – 2 шт. (глазунья/пашот, по желанию)

Зелёный лук, перец

Приготовление:

Грибы нарежьте и быстро обжарьте на масле 5–7 минут до румянца. Отложите.

В кастрюльке сварите овсянку на воде/бульоне до нужной густоты.

Снимите с огня. В 2–3 ст. л. горячей овсянки (или жидкости) растворите мисо и вмешайте обратно.

Попробуйте, при необходимости добавьте 1 ч. л. соевого соуса.

Подавайте с грибами, зелёным луком и яйцом сверху.

33) “Шакшука” с анчоусами (томат становится глубже, острота мягче)

На 2–3 порции, 30 минут

Ингредиенты:

Яйца – 4–5 шт.

Томаты в собственном соку – 400 г

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Анчоусы – 4–6 филе

Оливковое масло – 2 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Кумин – 1/2 ч. л.

Чили – по вкусу

Зелень

Приготовление:

Обжарьте лук и перец на масле 8–10 минут до мягкости.

Добавьте чеснок, паприку, кумин, чили – 30 секунд.

Положите анчоусы и разомните их в масле до “растворения”.

Добавьте томаты, тушите 8–10 минут до густого соуса.

Сделайте лунки, вбейте яйца, посолите осторожно (анчоусы уже солят).

Накройте крышкой и готовьте 5–8 минут до желаемой готовности белка.

Посыпьте зеленью, подавайте с хлебом.

34) Быстрый “тайский” суп с кокосом и рыбным соусом (без редких ингредиентов)

На 3–4 порции, 25 минут

Ингредиенты:

Курица/креветки/тофу – 300–400 г

Шампиньоны – 200 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода/бульон – 600 мл

Рыбный соус – 2–3 ст. л.

Лайм/лимон – 2–3 ст. л. сока

Сахар – 1–2 ч. л.

Имбирь – 10 г (или паста)

Чеснок – 2 зубчика

Чили – по вкусу

Кинза – по желанию

Приготовление:

В кастрюле прогрейте имбирь и чеснок (можно в 1 ч. л. масла), добавьте воду/бульон.

Введите грибы и белок (курицу – раньше, креветки/тофу – позже). Варите до готовности.

Влейте кокосовое молоко, прогрейте, не кипятите сильно.

Вмешайте рыбный соус, сахар, сок лайма. Баланс должен быть: солёно-кисло-слегка сладко.

Подавайте с чили и кинзой.

35) “Крем-спред” на тосты: мисо + творожный сыр + анчоус (закуска, которая улетает)

Выход: 250–300 г, 10 минут

Ингредиенты:

Творожный сыр/крем-сыр – 250 г

Мисо – 1–1,5 ч. л.

Анчоусы – 3–4 филе

Лимонный сок – 1 ч. л.

Перец

Укроп/зелёный лук – 1–2 ст. л. рубленого (по желанию)

Приготовление:

Анчоусы разотрите в пасту.

Смешайте с крем-сыром, добавьте мисо и лимонный сок.

Поперчите, при желании вмешайте зелень.

Дайте постоять 10 минут в холодильнике.

Куда: тосты, крекеры, в сэндвич с огурцом, как соус к печёной картошке.

36) Говядина/свинина в мисо-маринаде для сковороды (тонкие ломтики, быстро и мощно)

На 3 порции, 25 минут + 30 минут маринования

Ингредиенты:

Говядина/свинина (тонко нарезать) – 450–500 г

Мисо – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Рыбный соус – 1 ч. л. (по желанию)

Сахар/мёд – 1 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Имбирь – 1 ч. л. тёртого

Чеснок – 2 зубчика

Лук – 1 шт. (полукольца)

Приготовление:

Смешайте мисо, соевый соус, рыбный соус, сахар, масло, имбирь, чеснок.

Вмешайте мясо и лук, маринуйте 30–60 минут.

Разогрейте сковороду очень сильно. Жарьте порциями, чтобы мясо жарилось, а не тушилось: 2–3 минуты, переворачивая.

Подавайте с рисом, огурцами, зеленью.

37) Соус для пельменей/вареников “умами-кисло-острый” (рыбный соус + уксус + чили)

На 4–6 порций, 5 минут

Ингредиенты:

Рисовый/яблочный уксус – 2 ст. л.

Рыбный соус – 1–1,5 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик (очень мелко)

Чили – по вкусу

Зелёный лук – 1 ст. л. (по желанию)

Вода – 1–2 ст. л. (по необходимости)

Приготовление:

Растворите сахар в уксусе и 1 ст. л. воды.

Добавьте рыбный соус, соевый соус, чеснок, чили, зелёный лук.

Попробуйте: если слишком резко – добавьте ещё немного воды.

38) Печёные помидоры с мисо и грибным порошком (как гарнир/закуска/топпинг)

На 2–3 порции, 30 минут

Ингредиенты:

Помидоры (сливки или крупные) – 500–600 г

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

Мисо – 1 ч. л.

Грибной порошок – 1/2 ч. л. (или 1 ч. л. концентрата)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Перец, тимьян/орегано

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°C. Помидоры разрежьте пополам.

Смешайте масло, мисо и 1 ст. л. воды до эмульсии. Добавьте грибной порошок и перец.

Смажьте помидоры, посыпьте травами.

Запекайте 18–22 минуты до мягкости и лёгкой карамели.

Куда: в пасту, на тосты, к яйцам, в салаты.

39) “Умами-соус” для грибов на гриле/сковороде: анчоус + масло + лимон

На 400 г грибов, 15 минут

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны/портобелло) – 400 г

Анчоусы – 3–4 филе

Сливочное масло – 30 г (или 2 ст. л. оливкового)

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1–2 ч. л.

Перец, петрушка

Приготовление:

Растопите масло, добавьте чеснок на 20–30 секунд.

Введите анчоусы и разомните до растворения.

Обжарьте грибы на сильном огне до румянца, затем полейте этой смесью и быстро перемешайте.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок, перец и петрушку.

40) Бургерный соус “умами-100”: майонез + мисо + рыбный соус + грибной концентрат

Выход: ~250 г, 10 минут

Ингредиенты:

Майонез – 180 г

Кетчуп – 2 ст. л.

Мисо – 1 ч. л.

Рыбный соус – 1/2–1 ч. л.

Грибной концентрат – 1/2–1 ч. л.

Огурчики маринованные – 1–2 ст. л. мелко рубленых (по желанию)

Луковый порошок/очень мелкий лук – 1 ч. л.

Перец, немного лимонного сока (по желанию)

Приготовление:

Смешайте майонез и кетчуп.

В отдельной маленькой чашке разотрите мисо с 1 ч. л. майонеза до гладкости и вмешайте в соус (так не будет комков).

Добавьте рыбный соус и грибной концентрат, перемешайте.

Вмешайте огурчики и лук, поперчите.

Дайте постоять 15 минут в холодильнике.

Куда: бургеры, шаверма, картошка, наггетсы, дип для овощей.