Всыпьте разрыхлитель и крахмал, перемешайте.
Вылейте в форму с пергаментом.
Выпекайте при 180°C 40–50 минут. Остудите 20 минут перед нарезкой.
29) Булочки с корицей “свитки” без глютена (домашняя версия)
Выход: 8–10 шт.0
Время: 2–2,5 часа
Ингредиенты для теста:
Тёплое молоко – 240 мл
Сухие дрожжи – 6 г
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Рисовая мука – 220 г
Тапиоковый крахмал – 90 г
Псиллиум – 10 г
Соль – 1 ч. л.
Начинка:
Сливочное масло – 40 г (мягкое)
Сахар – 70 г
Корица – 2 ч. л.
Приготовление:
В молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.
Добавьте яйцо, соль и растопленное масло.
Всыпьте муку, крахмал и псиллиум. Перемешайте, оставьте на 10 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник.
Смажьте мягким маслом, посыпьте сахаром и корицей. Сверните рулетом, нарежьте на “свитки”.
Выложите в форму/на противень, накройте и оставьте на 45–60 минут.
Выпекайте при 180°C 20–25 минут. Остудите 10 минут.
30) Пирог “быстрый медовик-лайт” (без раскатки коржей)
Выход: форма 20–22 см0
Время: 70–90 минут
Ингредиенты для коржа-основы:
Мёд – 120 г
Сахар – 120 г
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 70 г
Рисовая мука – 220 г
Крахмал – 30 г
Разрыхлитель – 12 г
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – щепоть
Крем (по желанию, для прослойки):
Сметана 20% – 400 г
Сахарная пудра – 70–90 г
Ваниль – по желанию
Приготовление:
Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.
Мёд, масло и сахар прогрейте до растворения (не кипятить). Снимите с огня, вмешайте соду – масса вспенится. Остудите 5 минут.
Вмешайте яйца по одному, тщательно размешивая.
Всыпьте муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Перемешайте до однородного теста.
Выпекайте 35–45 минут. Полностью остудите.
Если делаете “медовик”: разрежьте корж на 2–3 пласта, промажьте кремом и дайте пропитаться 4–6 часов в холодильнике.
31) Домашние булочки для бургеров без глютена (мягкие и упругие)
Выход: 6 булочек0
Время: 2–2,5 часа
Ингредиенты:
Тёплое молоко – 240 мл
Сухие дрожжи – 6 г
Сахар – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 40 мл
Рисовая мука – 220 г
Тапиоковый крахмал (или кукурузный) – 90 г
Псиллиум – 10 г
Соль – 1 ч. л.
Кунжут – 1–2 ст. л. (по желанию)
Желток + 1 ст. л. молока для смазки
Приготовление:
В молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пузырьков.
Добавьте яйцо, масло и соль, перемешайте.
Всыпьте муку, крахмал и псиллиум. Перемешайте ложкой 2–3 минуты. Оставьте на 10 минут: тесто станет более плотным.
Мокрыми руками разделите тесто на 6 частей, сформируйте гладкие шарики, выложите на пергамент.
Накройте и оставьте на расстойку 45–60 минут.
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте булочки желтком с молоком, посыпьте кунжутом.
Выпекайте 18–20 минут. Остудите на решётке.
32) Тонкий лаваш без глютена (на сковороде)
Выход: 6–8 листов0
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Рисовая мука – 180 г
Кукурузный крахмал – 40 г
Соль – 1/2 ч. л.
Кипяток – 220 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, крахмал и соль.
Влейте кипяток и быстро перемешайте ложкой. Добавьте масло.
Когда масса станет тёплой, вымесите руками до гладкого теста. Если липнет – слегка подсыпьте рисовой муки.
Разделите на 6–8 кусочков. Каждый раскатайте очень тонко между двумя листами пергамента.
Разогрейте сухую сковороду на сильном огне. Жарьте каждый лист по 30–40 секунд с каждой стороны, пока не появятся пятна.
Складывайте готовые листы стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
33) Шоколадный кекс на гречневой муке (насыщенный)
Выход: кекс-форма или 22 см0
Время: 60–70 минут
Ингредиенты:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 140 г
Йогурт/сметана – 200 г
Растительное масло – 80 мл
Гречневая мука – 160 г
Рисовая мука – 70 г
Какао – 35 г
Крахмал – 20 г
Разрыхлитель – 12 г
Соль – щепоть
Приготовление:
Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.
Яйца взбейте с сахаром 2–3 минуты. Добавьте йогурт, масло и соль.
Смешайте муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Всыпьте в жидкую смесь и перемешайте.
Перелейте в форму. Выпекайте 40–50 минут. Остудите на решётке.
34) Открытый пирог с яблоками (галета без глютена)
Выход: 1 галета 26–28 см0
Время: 70–80 минут
Ингредиенты для теста:
Рисовая мука – 170 г
Миндальная мука (или кукурузная) – 60 г
Крахмал – 25 г
Сахар – 40 г
Соль – щепоть
Сливочное масло – 100 г (холодное)
Яйцо – 1 шт.
Холодная вода – 1–3 ст. л. (по необходимости)
Начинка:
Яблоки – 3–4 шт.
Сахар – 2–3 ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Крахмал – 1 ст. л.
Сок лимона – 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Смешайте сухие ингредиенты для теста. Добавьте масло и разотрите в крошку.
Вбейте яйцо, соберите тесто. Если суховато – добавьте 1–3 ст. л. холодной воды. Уберите в холодильник на 20 минут.
Духовку разогрейте до 190°C. Противень застелите пергаментом.
Яблоки нарежьте тонкими дольками, смешайте с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом.
Раскатайте тесто между пергаментом в круг 30 см. Переложите на противень.
Выложите яблоки, оставляя 4–5 см края. Загните края внутрь.
Выпекайте 30–40 минут до румяности. Остудите 15 минут.
35) Пампушки к супу (духовка, чесночная пропитка)
Выход: 10–12 шт.0
Время: 2 часа
Ингредиенты:
Тёплая вода – 260 мл
Сухие дрожжи – 6 г
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Рисовая мука – 220 г
Тапиоковый крахмал – 90 г
Псиллиум – 10 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Чесночная заливка:
Растительное масло – 3 ст. л.
Чеснок – 2–3 зубчика
Соль – щепоть
Укроп – по желанию
Приготовление:
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.
Смешайте муку, крахмал и псиллиум, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и масло.
Перемешайте, оставьте на 10 минут. Сформируйте мокрыми руками шарики и уложите плотно в форму.
Расстойка 45–60 минут.
Выпекайте при 190°C 18–22 минуты.
Чеснок разотрите с солью, смешайте с маслом и укропом. Горячие пампушки смажьте заливкой, накройте на 10 минут.
36) Пирожное “картошка” без глютена (из домашнего бисквита)
Выход: 10–12 шт.0
Время: 60–75 минут
Ингредиенты для бисквита:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 110 г
Рисовая мука – 90 г
Крахмал – 30 г
Какао – 15 г
Разрыхлитель – 6 г
Соль – щепоть
Для массы:
Сливочное масло – 90 г (мягкое)
Сгущёнка – 120–150 г
Какао – 2 ст. л.
Ром/коньяк – 1 ст. л. (по желанию)
Какао/крошка/орехи для обсыпки
Приготовление:
Испеките бисквит: взбейте яйца с сахаром 5 минут, вмешайте сухие ингредиенты. Выпекайте при 170°C 20–25 минут. Остудите.
Измельчите бисквит в крошку (руками или в блендере).
Масло взбейте со сгущёнкой до крема, добавьте какао и (по желанию) алкоголь.
Смешайте крошку с кремом до пластичной массы. Сформируйте “картошки”, обваляйте в какао/орехах.
Уберите в холодильник на 2 часа для стабилизации.
37) Киш без глютена с курицей и грибами (открытый пирог)
Выход: форма 22 см0
Время: 90 минут
Основа:
Рисовая мука – 180 г
Крахмал – 30 г
Соль – 1/2 ч. л.
Сливочное масло – 90 г
Яйцо – 1 шт.
Холодная вода – 1–2 ст. л. (если нужно)
Начинка:
Куриное филе – 250 г
Грибы – 200 г
Лук – 1 шт.
Соль, перец
Масло для жарки
Заливка:
Яйца – 2 шт.
Сливки 10–20% – 200 мл
Тёртый сыр – 80–100 г
Соль – щепоть
Приготовление:
Основа: смешайте муку, крахмал и соль, разотрите с маслом в крошку. Добавьте яйцо, соберите тесто. Охладите 20 минут.
Раскатайте/распределите по форме, сделайте бортики. Подпеките при 180°C 10 минут.
Начинка: обжарьте лук, добавьте грибы, затем кусочки курицы. Посолите, поперчите. Готовьте до испарения жидкости, остудите.
Заливка: смешайте яйца, сливки, сыр и щепоть соли.
Выложите начинку на основу, залейте заливкой.
Выпекайте 30–40 минут при 180°C до стабильной середины. Остудите 15–20 минут.
38) Домашние пряники без глютена (мягкие, не каменные)
Выход: 18–24 шт.0
Время: 60 минут + по желанию ночь на “созревание”
Ингредиенты:
Мёд – 150 г
Сахар – 90 г
Сливочное масло – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Рисовая мука – 220 г
Крахмал – 30 г
Разрыхлитель – 8 г
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – щепоть
Пряности: корица 1 ч. л., имбирь 1/2 ч. л., гвоздика щепоть (по желанию)
Приготовление:
Мёд, сахар и масло прогрейте до растворения сахара. Снимите с огня, вмешайте соду (вспенится). Остудите до тёплого.
Добавьте яйцо, соль и специи, перемешайте.
Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель. Замесите мягкое тесто.
Раскатайте между пергаментом толщиной 7–8 мм, вырежьте фигурки.
Выпекайте при 180°C 8–10 минут. Остудите. Для более мягких пряников уберите на ночь в контейнер.
39) Бисквит “универсальный” без глютена (для тортов и рулетов)
Выход: корж 22–24 см0
Время: 45–55 минут
Ингредиенты:
Яйца – 5 шт.
Сахар – 160 г
Рисовая мука – 120 г
Крахмал – 50 г
Разрыхлитель – 6 г (можно без него, если хорошо взбиваете)
Соль – щепоть
Ваниль – по желанию
Приготовление:
Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом (борта можно не смазывать).
Яйца взбейте с сахаром 7–9 минут до очень пышной массы (след от венчика держится).
Смешайте муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Просейте.
Вмешайте сухую смесь лопаткой аккуратно, чтобы не осадить.
Выпекайте 25–30 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут.
Остудите 10 минут в форме, затем переверните на решётку и снимите пергамент.
40) Пирог с рыбой и рисом (сытный, “как у бабушки”)
Выход: форма 24 см или противень 20×300
Время: 90 минут
Тесто (заливное):
Кефир – 350 мл
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 70 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Рисовая мука – 240 г
Крахмал – 20 г
Разрыхлитель – 12 г
Начинка:
Рыба (горбуша/хек/треска) – 350–400 г (филе)
Рис – 120 г сухого
Лук – 1 шт.
Соль, перец
Масло – 1 ст. л.
Укроп – по желанию
Приготовление:
Рис отварите до готовности, остудите.
Лук обжарьте до мягкости. Рыбу нарежьте мелко, смешайте с рисом, луком, солью, перцем и укропом.
Духовку разогрейте до 180°C. Форму застелите пергаментом.
Для теста смешайте яйца, кефир, масло, соль и сахар. Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель, перемешайте.
Вылейте половину теста, распределите начинку, залейте оставшимся тестом.
Выпекайте 45–55 минут. Остудите 15–20 минут перед нарезкой.
31) Домашние булочки для бургеров без глютена (мягкие и упругие)
Выход: 6 булочек0
Время: 2–2,5 часа
Ингредиенты:
Тёплое молоко – 240 мл
Сухие дрожжи – 6 г
Сахар – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 40 мл
Рисовая мука – 220 г
Тапиоковый крахмал (или кукурузный) – 90 г
Псиллиум – 10 г
Соль – 1 ч. л.
Кунжут – 1–2 ст. л. (по желанию)
Желток + 1 ст. л. молока для смазки
Приготовление:
В молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пузырьков.
Добавьте яйцо, масло и соль, перемешайте.
Всыпьте муку, крахмал и псиллиум. Перемешайте ложкой 2–3 минуты. Оставьте на 10 минут: тесто станет более плотным.
Мокрыми руками разделите тесто на 6 частей, сформируйте гладкие шарики, выложите на пергамент.
Накройте и оставьте на расстойку 45–60 минут.
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте булочки желтком с молоком, посыпьте кунжутом.
Выпекайте 18–20 минут. Остудите на решётке.
32) Тонкий лаваш без глютена (на сковороде)
Выход: 6–8 листов0
Время: 25–30 минут
Ингредиенты:
Рисовая мука – 180 г
Кукурузный крахмал – 40 г
Соль – 1/2 ч. л.
Кипяток – 220 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, крахмал и соль.
Влейте кипяток и быстро перемешайте ложкой. Добавьте масло.
Когда масса станет тёплой, вымесите руками до гладкого теста. Если липнет – слегка подсыпьте рисовой муки.