Рисовая мука – 200 г

Кукурузный крахмал – 30 г

Разрыхлитель – 12 г

Сахар – 40–60 г

Соль – щепоть

Сливочное масло – 70 г (холодное)

Йогурт/кефир – 170–200 г

Яйцо – 1 шт. (по желанию, для более мягкой структуры)

Изюм/клюква – 60 г (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°C. Противень застелите пергаментом.

Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, сахар и соль.

Добавьте холодное масло кусочками и быстро разотрите пальцами до крошки.

Влейте йогурт (и яйцо, если используете), перемешайте до мягкого теста. Добавьте сухофрукты.

Сформируйте круг толщиной 2–2,5 см, нарежьте на 8–10 треугольников.

Выпекайте 15–18 минут до лёгкой румяности. Остудите 10 минут.

15) Медовое печенье на гречневой муке (пряное)

Выход: 20–30 шт.0

Время: 45 минут + по желанию 30 минут охлаждения

Ингредиенты:

Мёд – 120 г

Сливочное масло – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 40–60 г

Гречневая мука – 180 г

Рисовая мука – 60 г

Разрыхлитель – 8 г

Сода – 1/4 ч. л.

Соль – щепоть

Корица – 1 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Мёд и масло прогрейте до растворения масла (не кипятить), остудите до тёплого.

Добавьте яйцо, сахар, соль и специи, перемешайте.

Всыпьте муку, разрыхлитель и соду. Замесите мягкое тесто. Если липнет – охладите 20–30 минут.

Скатайте шарики, приплюсните.

Выпекайте при 180°C 9–11 минут. Не пересушивайте – после остывания станет плотнее.

16) Ягодный пирог на кефире (заливной, “вылил и готово”)

Выход: форма 22–24 см0

Время: 55–65 минут

Ингредиенты:

Кефир – 300 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 120–140 г

Растительное масло – 70 мл

Рисовая мука – 220 г

Крахмал – 20 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – щепоть

Ягоды (свежие/замороженные) – 250–300 г

Дополнительно: 1 ст. л. крахмала для ягод

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Форму застелите пергаментом.

Яйца взбейте с сахаром и солью. Влейте кефир и масло.

Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель, перемешайте до однородности.

Ягоды (если замороженные – не размораживать) перемешайте с 1 ст. л. крахмала.

Вылейте половину теста, распределите ягоды, залейте оставшимся тестом.

Выпекайте 40–50 минут. Остудите 20 минут перед нарезкой.

17) Сырники без глютена (не расползаются)

Выход: 10–12 шт.0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Творог – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 30–60 г

Соль – щепоть

Рисовая мука – 50–80 г + немного для обваливания

Крахмал – 10–15 г

Ваниль – по желанию

Масло для жарки

Приготовление:

Творог разомните или протрите, смешайте с яйцом, сахаром, солью и ванилью.

Добавьте 50 г рисовой муки и крахмал, перемешайте. Масса должна быть лепкой. Если жидковато – добавьте ещё 10–30 г муки, ориентируйтесь по творогу.

Сформируйте сырники, обваляйте в рисовой муке.

Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, затем под крышкой 2 минуты.

Для более диетного варианта можно запечь при 190°C 15–18 минут (перевернуть на середине).

18) Шоколадное печенье с трещинками (эффектное)

Выход: 18–22 шт.0

Время: 50 минут + охлаждение 20–30 минут

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Сахар – 120 г

Растительное масло – 60 мл

Какао – 40 г

Рисовая мука – 150 г

Крахмал – 25 г

Разрыхлитель – 8 г

Соль – щепоть

Сахарная пудра для обваливания – 60–80 г

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром и солью до растворения сахара. Влейте масло.

Смешайте муку, какао, крахмал и разрыхлитель, всыпьте в тесто.

Перемешайте до густой липкой массы, уберите в холодильник на 20–30 минут.

Скатайте шарики, обваляйте в пудре толстым слоем.

Выпекайте при 180°C 10–12 минут. Трещинки проявятся при выпечке, главное – не пересушить.

19) Пирожки на сковороде (без дрожжей, с картошкой/капустой)

Выход: 10–12 пирожков0

Время: 60 минут

Ингредиенты для теста:

Кефир – 300 мл

Яйцо – 1 шт.

Рисовая мука – 240–280 г

Крахмал – 30 г

Разрыхлитель – 12 г

Соль – 1/2 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Начинка (вариант картофель):

Картофель – 500 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец

Масло – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Сделайте начинку: сварите картофель, разомните. Лук обжарьте и вмешайте, посолите, поперчите. Остудите.

Для теста смешайте яйцо, кефир, соль, сахар и масло.

Всыпьте разрыхлитель, крахмал и 240 г рисовой муки. Перемешайте, дайте постоять 5 минут. Тесто должно быть мягким и лепким. При необходимости добавьте ещё муки.

Смочите руки водой, разделите тесто на кусочки. Сформируйте лепёшку, положите начинку, аккуратно защипните.

Жарьте на среднем огне в небольшом количестве масла по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем под крышкой ещё 2 минуты.

20) Фокачча без глютена (пышная, с травами)

Выход: 1 лепёшка 25–28 см0

Время: 1,5–2 часа

Ингредиенты:

Тёплая вода – 300 мл

Сухие дрожжи – 6 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Рисовая мука – 220 г

Тапиоковый крахмал (или кукурузный) – 80 г

Псиллиум – 10 г

Оливковое масло – 3 ст. л. + для формы и сверху

Сушёный орегано/розмарин – 1–2 ч. л.

Крупная соль сверху – по вкусу

Приготовление:

В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.

Смешайте муку, крахмал, псиллиум и соль. Влейте дрожжевую смесь и 3 ст. л. масла.

Перемешайте ложкой 2–3 минуты. Дайте тесту постоять 10 минут – станет более упругим.

Форму смажьте маслом, выложите тесто и мокрыми руками распределите в пласт толщиной 1,5–2 см.

Накройте и оставьте на 40–60 минут в тепле.

Разогрейте духовку до 220°C. Сделайте пальцами углубления, сбрызните маслом, посыпьте травами и крупной солью.

Выпекайте 18–22 минуты до румяной корки. Остудите 10 минут и нарезайте.

21) Пирог с капустой “домашний” (в духовке, мягкое тесто на кефире)

Выход: форма 22–24 см0

Время: 70–80 минут

Ингредиенты:

Кефир – 300 мл

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 70 мл

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Рисовая мука – 220 г

Кукурузная мука – 80 г

Крахмал – 20 г

Разрыхлитель – 12 г

Начинка:

Капуста – 500–600 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Соль, перец

Масло для жарки – 1–2 ст. л.

Укроп – по желанию

Приготовление:

Начинка: нашинкуйте капусту, лук и (если используете) морковь. Обжарьте лук 2 минуты, добавьте капусту, посолите. Тушите 12–15 минут до мягкости, в конце поперчите, остудите.

Духовку разогрейте до 180°C. Форму застелите пергаментом.

Смешайте яйца, кефир, масло, сахар и соль.

Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешайте: тесто будет густое, как на шарлотку.

Вылейте половину теста в форму, выложите капусту, залейте оставшимся тестом.

Выпекайте 40–50 минут. Остудите 15–20 минут перед нарезкой.

22) Пышные оладьи без глютена (на кефире)

Выход: 18–22 шт.0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Кефир – 350 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1–2 ст. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Рисовая мука – 220–240 г

Разрыхлитель – 10 г (или сода 1/2 ч. л.)

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Кефир слегка подогрейте до тёплого (не горячего). Смешайте с яйцом, сахаром и солью.

Всыпьте разрыхлитель и 220 г рисовой муки. Перемешайте. Тесто должно быть густым и лениво стекать с ложки. Если жидко – добавьте ещё муки.

Дайте постоять 8–10 минут.

Жарьте на среднем огне в небольшом количестве масла: выкладывайте ложкой, не размазывая.

Переворачивайте, когда поверхность схватится и появятся дырочки, жарьте ещё 1–2 минуты. Подавайте сразу.

23) Шарики-пончики без дрожжей (во фритюре или на сковороде)

Выход: 20–25 шт.0

Время: 35–40 минут

Ингредиенты:

Кефир – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 70–90 г

Соль – щепоть

Рисовая мука – 180–220 г

Крахмал – 20 г

Разрыхлитель – 10 г

Ваниль – по желанию

Масло для жарки – достаточно, чтобы шарики плавали (или 1–1,5 см в сковороде)

Пудра для посыпки

Приготовление:

Смешайте кефир, яйцо, сахар и соль.

Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Дайте постоять 5 минут.

Разогрейте масло до 170–175°C (кусочек теста должен шипеть и всплывать).

Мокрыми руками скатывайте небольшие шарики и опускайте в масло.

Жарьте 3–5 минут до равномерной румяности, переворачивая.

Выложите на бумажные полотенца, посыпьте пудрой.

24) Пирог “Зебра” без глютена (полосатый, простой)

Выход: форма 22–24 см0

Время: 60–70 минут

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Сахар – 170 г

Сметана/йогурт – 200 г

Растительное масло – 80 мл

Рисовая мука – 220 г

Крахмал – 30 г

Разрыхлитель – 12 г

Соль – щепоть

Какао – 25–30 г

Молоко – 2–3 ст. л. (в шоколадную часть)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.

Яйца взбейте с сахаром 3–4 минуты. Добавьте сметану, масло и соль.

Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель, перемешайте до однородности.

Разделите тесто пополам. В одну часть добавьте какао и 2–3 ст. л. молока.

В форму выкладывайте поочерёдно по 2 ст. л. светлого и шоколадного теста в центр, чтобы получались кольца.

Выпекайте 40–50 минут. Остудите 20 минут перед нарезкой.

25) Хлебцы/крекеры из кукурузной муки (тонкие, к чаю и супу)

Выход: 1 противень0

Время: 35–45 минут

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 160 г

Рисовая мука – 60 г

Соль – 1/2 ч. л.

Разрыхлитель – 5 г (можно без него)

Оливковое/растительное масло – 3 ст. л.

Тёплая вода – 120–150 мл

Кунжут/семечки – 2 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментом.

Смешайте сухие ингредиенты. Влейте масло и воду, замесите тесто, похожее на пластилин.

Раскатайте как можно тоньше между двумя листами пергамента.

Снимите верхний лист, нарежьте будущие крекеры ножом или роликом (чтобы потом легко ломались).

Проколите вилкой, посыпьте кунжутом, слегка прижмите.

Выпекайте 15–20 минут до сухости и лёгкой румяности. Остудите – станут хрустящими.

26) Пирог с творогом и ягодами (нежная начинка)

Выход: форма 22 см0

Время: 75–90 минут

Ингредиенты для основы:

Рисовая мука – 180 г

Крахмал – 30 г

Сахар – 60 г

Сливочное масло – 90 г (холодное)

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 6 г

Соль – щепоть

Начинка:

Творог – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 90–120 г

Сметана/йогурт – 120 г

Ваниль – по желанию

Ягоды – 200 г

Крахмал – 1 ст. л.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Форму застелите пергаментом.

Основа: смешайте муку, крахмал, сахар, соль, разрыхлитель. Добавьте масло кубиками и разотрите до крошки.

Вбейте яйцо и быстро соберите тесто в шар. Если суховато – добавьте 1–2 ч. л. воды.

Распределите тесто по форме, сделайте бортики 3–4 см. Подпеките 10 минут.

Начинка: творог пробейте/разомните, смешайте с яйцами, сахаром, сметаной и ванилью.

Ягоды перемешайте с 1 ст. л. крахмала.

Вылейте начинку на основу, сверху распределите ягоды. Выпекайте 40–50 минут.

Остудите полностью (лучше 3–4 часа), чтобы начинка стабилизировалась.

27) Кокосовое печенье (минимум ингредиентов)

Выход: 18–24 шт.0

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Кокосовая стружка – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 80–100 г

Рисовая мука – 30 г (для связки)

Соль – щепоть

Ваниль – по желанию

Приготовление:

Духовку разогрейте до 170°C. Противень застелите пергаментом.

Яйца взбейте с сахаром и солью до растворения сахара.

Вмешайте кокосовую стружку и рисовую муку. Масса должна быть влажной и лепиться.

Сформируйте небольшие “горки” или шарики, слегка приплюсните.

Выпекайте 12–15 минут до золотистых краёв. Полностью остудите – печенье станет плотнее.

28) Манник “без манки” (на кукурузной крупке/муке)

Выход: форма 22–24 см0

Время: 60–70 минут

Ингредиенты:

Кефир – 400 мл

Сахар – 140 г

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 70 мл

Кукурузная мука (мелкая) – 220 г

Крахмал – 20 г

Разрыхлитель – 12 г

Соль – щепоть

Ваниль/цедра – по желанию

Приготовление:

Смешайте кефир с кукурузной мукой и оставьте на 15 минут, чтобы мука набухла.

Добавьте яйца, сахар, соль и масло, перемешайте.