Заправка:

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1–1,5 ст. л.

Соль, перец

Горчица – 1/2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиком.

Кальмары опустите в кипящую подсоленную воду на 40–60 секунд, достаньте и сразу охладите. Нарежьте кольцами/соломкой.

Огурец нарежьте соломкой, лук – тонкими перьями.

Заправку смешайте.

Соедините салатные листья, кальмары, кукурузу, огурец и яйцо. Полейте заправкой, перемешайте.

15) Тёплый салат с шампиньонами, гречкой и шпинатом

На 2 порции

Ингредиенты:

Гречка – 90 г (сухой)

Шампиньоны – 300 г

Лук – 1 небольшой

Шпинат – 80–100 г

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Соевый соус – 1–2 ст. л. (по вкусу)

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

Приготовление:

Гречку промойте, залейте 1:2, посолите, варите 12–15 минут до готовности.

Лук нарежьте полукольцами, грибы – пластинками. Обжарьте на масле 6–8 минут до румяности, в конце добавьте чеснок и соевый соус, прогрейте 30 секунд.

Смешайте тёплую гречку с грибами.

Добавьте шпинат и быстро перемешайте, чтобы он слегка “подсел”, но не превратился в кашу. Поперчите и подавайте.

16) Салат с запечёнными баклажанами, томатами и моцареллой

На 2 порции

Ингредиенты:

Баклажан – 1 крупный (350–400 г)

Помидоры – 2 шт. или черри 200 г

Моцарелла – 150 г

Руккола – 60–80 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец

Сушёный базилик/орегано – 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажан нарежьте крупными кубиками. Посолите, оставьте на 10 минут, промокните салфеткой.

Смешайте баклажан с 1,5 ст. л. масла, травами и перцем. Запекайте при 210°C 18–22 минуты, перемешав один раз.

Помидоры нарежьте, моцареллу порвите/нарежьте.

Заправка: масло, уксус, измельчённый чеснок, щепотка соли.

Смешайте рукколу, тёплый баклажан, помидоры и моцареллу. Полейте заправкой.

17) Салат-ужин с селёдкой, тёплым картофелем и яблоком

На 2 порции

Ингредиенты:

Филе сельди слабосолёной – 200 г

Картофель – 350 г

Яблоко – 1 шт.

Красный лук – 1/3 шт.

Огурец маринованный – 2 шт. (по желанию)

Укроп – 1–2 ст. л.

Заправка:

Йогурт/сметана 10–15% – 120 г

Горчица – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Перец чёрный

Приготовление:

Картофель отварите в мундире до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками.

Сельдь нарежьте кусочками. Яблоко – кубиком, лук – тонкими полукольцами. Маринованные огурцы – кружками.

Смешайте заправку.

Соедините тёплый картофель, яблоко, лук, огурцы и сельдь. Добавьте заправку и укроп, аккуратно перемешайте. Поперчите.

18) Салат с куриной печенью, апельсином и листьями салата

На 2 порции

Ингредиенты:

Куриная печень – 350 г

Апельсин – 1 шт.

Микс салатов – 100 г

Огурец – 1 шт.

Красный лук – 1/4 шт.

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Соль, перец

Мука – 1 ст. л. (по желанию, для лёгкой корочки)

Заправка:

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

Апельсиновый сок – 2 ст. л. (из того же апельсина)

Лимонный сок/уксус – 1 ч. л.

Мёд—1ч.л.

Горчица – 1/2 ч. л.

Соль, перец

Приготовление:

Печень промойте, обсушите, удалите прожилки. Посолите, поперчите. При желании обваляйте слегка в муке.

Обжарьте на 1–1,5 ст. л. масла на среднем огне 6–8 минут, часто переворачивая, до готовности без пересушивания.

Апельсин очистите, нарежьте дольками без плёнок (или просто кружками). Огурец нарежьте, лук – тонко.

Заправку смешайте до эмульсии.

Выложите салатные листья, огурец, лук, апельсин и тёплую печень. Полейте заправкой и подавайте сразу.

19) Салат-боул с тофу, огурцами и рисом в азиатском стиле

На 2 порции

Ингредиенты:

Тофу плотный – 250 г

Рис (лучше жасмин/басмати) – 90 г (сухой)

Огурец – 1–2 шт.

Морковь – 1 шт.

Листья салата или капуста – 120 г

Кунжут – 1 ст. л.

Масло – 1 ст. л. для жарки

Соус:

Соевый соус – 2–2,5 ст. л.

Рисовый уксус/лимонный сок – 1 ст. л.

Мёд/сахар – 1 ч. л.

Имбирь тёртый – 1 ч. л. (по желанию)

Чеснок – 1 зубчик

Кунжутное масло – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Рис промойте и сварите до готовности, остудите до тёплого.

Тофу обсушите, нарежьте кубиками. Обжарьте на сковороде с маслом 6–8 минут до золотистой корочки со всех сторон.

Огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Салат/капусту нашинкуйте.

Соус смешайте.

В миски разложите основу из салата/капусты, добавьте рис, овощи и тофу. Полейте соусом, посыпьте кунжутом.

20) Салат с запечённой цветной капустой, яйцом и горчичной заправкой

На 2 порции

Ингредиенты:

Цветная капуста – 450 г

Яйца – 3 шт.

Огурец – 1 шт.

Микс салатов – 80 г

Зелень – по вкусу

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Соль, перец

Заправка:

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Дижонская горчица – 1 ч. л.

Мёд – 1/2–1 ч. л.

Соль, перец

Приготовление:

Духовку разогрейте до 210°C. Цветную капусту разберите на соцветия. Смешайте с маслом, паприкой, солью и перцем. Запекайте 18–22 минуты до румяности, один раз перемешав.

Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте на четвертинки.

Огурец нарежьте полукружьями, зелень порубите.

Смешайте компоненты заправки.

В миске соедините салатные листья, огурец, тёплую цветную капусту. Полейте заправкой, перемешайте. Сверху разложите яйца и посыпьте зеленью.

21) Салат-ужин с курицей, запечённой свёклой и козьим сыром

На 2 порции

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 г

Свёкла – 2 шт. средние (или 300–350 г готовой запечённой)

Микс салатов – 80–100 г

Огурец – 1 шт.

Козий сыр или мягкая брынза – 100 г

Грецкие орехи – 25–30 г

Заправка:

Оливковое масло – 2 ст. л.

Бальзамический уксус (или лимонный сок) – 1 ст. л.

Мёд—1ч.л.

Горчица – 1/2 ч. л.

Соль, перец

Приготовление:

Свёклу запеките заранее: вымойте, заверните в фольгу, запекайте при 200°C 45–60 минут до мягкости. Остудите и очистите. Нарежьте дольками.

Куриное филе посолите, поперчите. Обжарьте на сухой сковороде или с 1 ч. л. масла по 3–4 минуты с каждой стороны, затем доведите под крышкой 2–3 минуты. Нарежьте ломтиками.

Огурец нарежьте полукружьями. Орехи подсушите 2 минуты на сухой сковороде и крупно порубите.

Заправку взбейте вилкой до эмульсии.

Выложите зелень, свёклу, огурец и курицу, полейте заправкой. Сверху разложите кусочки сыра и посыпьте орехами.

22) Салат с тёплой курицей терияки и овощами

На 2 порции

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 г

Салат ромэн/айсберг – 120 г

Морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Кунжут – 1 ст. л.

Масло – 1 ст. л. для жарки

Соус (терияки быстрый):

Соевый соус – 3 ст. л.

Мёд/сахар – 1–1,5 ст. л.

Рисовый уксус/лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь – 1 ч. л. (по желанию)

Крахмал – 1/2 ч. л. + 1 ст. л. воды (по желанию, для густоты)

Приготовление:

Куриное филе нарежьте полосками. Обжарьте на масле 6–8 минут до готовности.

Смешайте соус: соевый соус, мёд, уксус, чеснок, имбирь. Влейте в сковороду к курице, прогрейте 1–2 минуты. Если хотите густой глянец – добавьте крахмал, разведённый в воде, и проварите 30–40 секунд.

Овощи нарежьте соломкой, салат порвите.

Соберите в миске салат и овощи, сверху выложите тёплую курицу с соусом. Посыпьте кунжутом.

23) Салат-ужин с фрикадельками и томатно-огуречной сальсой

На 2 порции

Ингредиенты:

Фарш (индейка/курица/говядина) – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец

Паприка – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик

Микс салатов – 80–100 г

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Красный лук – 1/4 шт.

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление:

Фарш смешайте с яйцом, солью, перцем, паприкой и половиной чеснока. Скатайте 10–12 небольших фрикаделек.

Обжарьте их на антипригарной сковороде с каплей масла 8–10 минут, часто переворачивая, до готовности.

Сальса: помидоры и огурец нарежьте кубиком, лук – очень тонко, добавьте лимонный сок, 1–2 ст. л. масла, оставшийся чеснок, соль и перец. Перемешайте.

На листья салата выложите фрикадельки и сверху – томатно-огуречную сальсу. Можно перемешать прямо перед едой.

24) Салат с запечённым бататом, курицей и лаймовой заправкой

На 2 порции

Ингредиенты:

Батат – 400 г

Куриное филе – 280–300 г

Шпинат/руккола – 80 г

Помидоры черри – 150 г

Авокадо – 1 шт. (по желанию)

Заправка:

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лайм/лимонный сок – 1,5 ст. л.

Мёд—1ч.л.

Соль, перец

Щепотка копчёной паприки – по желанию

Приготовление:

Батат очистите, нарежьте кубиком 2 см. Смешайте с 1 ст. л. масла, солью и перцем. Запекайте при 210°C 20–25 минут, один раз перемешав.

Курицу посолите, поперчите, обжарьте 6–8 минут до готовности и нарежьте.

Черри разрежьте пополам, авокадо – кубиком.

Смешайте заправку.

Соедините зелень, тёплый батат, курицу и овощи. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте.

25) Салат с треской, картофелем и зелёным горошком

На 2 порции

Ингредиенты:

Филе трески/хека – 320 г

Картофель – 350 г

Зелёный горошек (замороженный или консервированный) – 150 г

Огурец – 1 шт.

Укроп – 1–2 ст. л.

Соль, перец

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Лимон – 1/2 шт.

Приготовление:

Картофель отварите до готовности, нарежьте кубиками.

Рыбу посолите, поперчите, сбрызните лимоном. Запеките при 200°C 10–12 минут или приготовьте на пару 8–10 минут. Разберите на кусочки.

Горошек (если замороженный) проварите 2 минуты в кипятке и слейте.

Огурец нарежьте кубиком, укроп порубите.

Смешайте картофель, горошек, огурец и рыбу. Заправьте 2 ст. л. масла и соком лимона, посолите, поперчите.

26) Салат-ужин с моцареллой, фасолью и печёными томатами

На 2 порции

Ингредиенты:

Моцарелла – 200 г

Белая или красная фасоль консервированная – 220 г (без жидкости)

Помидоры черри – 300 г

Руккола – 60–80 г

Красный лук – 1/4 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, перец, сушёный орегано – по вкусу

Приготовление:

Черри выложите в форму, сбрызните 1 ст. л. масла, посолите, добавьте орегано. Запекайте при 200°C 12– 15 минут, чтобы они лопнули и стали сладкими.

Фасоль промойте и обсушите. Лук нарежьте тонко.

Заправка: 2 ст. л. масла + бальзамик + соль и перец.

В миске соедините рукколу, фасоль, лук и тёплые томаты вместе с соком из формы. Добавьте моцареллу кусочками, полейте заправкой.

27)

Салат с говядиной, запечённым перцем и сыром

На 2 порции

Ингредиенты:

Говядина – 300 г

Болгарский перец – 2 шт.

Микс салатов – 90–100 г

Огурец – 1 шт.

Сыр (адыгейский/сулугуни/фета) – 120 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1–1,5 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Перцы запеките целиком при 220°C 18–22 минуты до подпалин. Переложите в пакет на 10 минут, затем снимите кожу, удалите семена, нарежьте полосками.

Говядину быстро обжарьте на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны, затем дайте “отдохнуть” 7–10 минут и нарежьте тонко.

Огурец нарежьте полукружьями, сыр – кубиками.

Заправка: масло + лимонный сок + соль и перец.

Смешайте зелень, перец, огурец, говядину и сыр. Полейте заправкой.

28) Салат “Цезарь” лёгкий: с индейкой и йогуртовым соусом

На 2 порции

Ингредиенты:

Филе индейки/курицы – 300 г

Ромэн/айсберг – 150 г

Помидоры черри – 150 г

Пармезан – 30–40 г

Хлеб цельнозерновой – 2 ломтика

Соль, перец

Соус:

Греческий йогурт – 160 г

Горчица – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Анчоусы – 1–2 шт. (по желанию)

Чеснок – 1/2 зубчика

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Хлеб нарежьте кубиками, подсушите на сухой сковороде или в духовке при 180°C 10 минут.

Индейку посолите, поперчите, обжарьте 6–8 минут до готовности и нарежьте.

Соус: смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, масло, чеснок. Если используете анчоусы – разотрите их в пасту и добавьте. Посолите аккуратно.

Салат порвите, черри разрежьте пополам.

Смешайте салат с соусом, добавьте индейку и черри. Сверху – сухарики и тёртый пармезан.

29) Салат с запечённой тыквой, творожным сыром и курицей

На 2 порции

Ингредиенты: