Поздняя осень в лесу. Ударили первые морозы. На ветках иней. Лесные озерца подернулись хрупким ледком. Кажется, из леса в такую пору в корзинке уже ничего не принесешь. Однако, оказывается, опытный человек и теперь без добычи не останется. Вон на пеньке под снежной шапкой виднеются желто-оранжевые шляпки с бледно-кремовыми пластинками. Ножки словно в темных бархатистых шубках. Это славная компания зимних опят. Такое название не намек на сезон. Есть такой вид гриба в наших лесах – опенок зимний.

Опенок зимний

Название говорит само за себя. Если выдастся мягкая зима без трескучих морозов, могут такие опята дожить и до весны. Как им это удается? В клетках гриба есть вещества, не позволяющие образовываться кристалликам льда. Они для клеток как острые ножи. Рвут нежные стенки словно скальпели. У многих обитателей леса такая защита от морозов имеется. Например, зимой лягушки буквально вмерзают в лед. И ничего. Весной отогреваются и оживают. Зимний опенок – гриб съедобный. И на жарку сгодится, и в маринад. Единственный недостаток – осенью шляпка бывает склизкой. Должен же быть у такого выдающегося гриба какой-то минус.

Японцы давно приручили зимостойкого опенка. Называют этот гриб эндокитаке и выращивают на колодах, на мешках с опилками. Мировой урожай получается приличным – до 100 тысяч тонн в год. Опытные садоводы заражают грибницей зимнего опенка пни, оставшиеся после спилки старых деревьев. Несколько сезонов потом на них появляются зимние опята. Разрушают со временем древесину пня до состояния рыхлой губки. Хлопотная корчевка не нужна!

Вешенка растет и на деревьях

Вешенка обыкновенная

Еще один холодостойкий гриб наших лесов – вешенка. Ее плодовые тела появляются на лиственных деревьях: осинах, тополях. Похожи они на большие серые уши. Или на половинки раковин. Не зря полное название гриба – вешенка устричная. Белая мякоть вкусна. Годится и на жарку, и в суп, и в качестве начинки для пирогов. Вешенку люди тоже давно приручили. Научились выращивать на мешках с пропаренными опилками, в которые добавлены нити гриба. Из дырок в полиэтилене вскоре начинают появляться долгожданные тугие шляпки. Призадумаешься – это же чудо! Из несъедобной древесной трухи получается деликатес. Выходит, что вешенка – настоящий фокусник. Людям до нее пока далеко. Сходите в ближайший крупный универсам. Наверняка там вешенку найдете. Она выросла не в лесу, но на деревьях осенью появляется точно такая!