Растение семейства Портулаковые, вид рода Портулак. В настоящее время растёт во многих регионах земного шара с тёплым климатом. На территории России произрастает в европейской части и на Кавказе, на Дальнем Востоке на влажных песчаных местах, по берегам рек, в садах, на огородах, полях, около жилья.

Это однолетнее травянистое растение. Стебель лежачий, гладкий, красноватый, длиной 10–30 см, от основания разветвлённый. Листья мясистые, нижние листья расположены спирально, верхние – супротивные. Цветки мелкие, жёлтые, собраны пучками по 2–3 в разветвлениях стебля или в пазухах листьев. Цветёт в июне – августе. Плоды созревают в сентябре

Это пищевое и лекарственное растение. У него слабый запах и терпкий, освежающий вкус. Используют в пищу и для приготовления лекарств надземные побеги (траву), реже все растение целиком, но при этом необходимо тщательно вымыть корни.

В кулинарии его активно используют в Турции, Греции и Китае.

Листья портулака можно использовать, пока он не начнёт цвести. Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и варёными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов.

Портулак можно есть как ботву, то есть просто в сыром виде.

Портулак может поднимать давление, поэтому при гипертонии его есть нежелательно, а вот при низком давлении полезно.

В пищу употребляют молодые побеги, листья и стебли. Они сочные, слегка кисловатые, с терпким привкусом, напоминающим щавель или шпинат.

Портулак

Листья, пригодятся для салатов, супов и гарниров. Сочные и хрустящие стебли хороши в маринованном виде. Нежные цветочные почки и молодые побеги добавляют в омлеты и тушёные блюда.

В смузи молодые листья добавляют для усиления питательной ценности. В бутербродах их можно использовать вместо салатных листьев.

Если в свежем виде у портулака освежающий вкус с лёгкой кислинкой. После короткого тушения, запекания или обжаривания портулак становится мягче, проявляются едва заметные ореховые оттенки. При длительном тушении слизистые вещества придают блюду вязкость, что ценится, например, в супах-пюре и густых овощных рагу.