Камыш озёрный – травянистое растение семейства Осоковые. Имеет круглый стебель, коричневые колоски собраны в метёлку. Растёт по берегам водоёмов и в болотах, может образовывать густые заросли. Широко распространён в лесной и степной зоне Западной Сибири и Урала.

Камыш

Его можно спутать с тростником. В отличие от тростника камыш не вырастает до 4 метров, 2–2,5 м максимум. И у него жёсткая метёлка. При этом у него почти нет листьев на стебле.

Приморский камыш в России распространён очень широко до Архангельска на севере и острова Сахалин на востоке включительно, но массовое распространение имеет в более южной полосе, где нередко встречается зарослями на солоноватых заболоченных местах.

Корневища содержат 40–50% крахмала (больше, чем в клубнях картофеля), 10–24% белка и 10–20% сахаров. Так что едят корневища и прикорневую часть побега. Они съедобны и в сыром виде, и в приготовленном разных блюдах. Из корней получают сладкий сироп. Также делают муку.

Противопоказание к его употреблению: варикозное расширение вен.

Заготавливают камыш весной или осенью, используя вилы.

В разделе про рогоз приведены рецепты супа-пюре и маринованных побегов, которые можно делать с побегами как рогоза, так и камыша.