Нужны зелёные ростки длиной не более 30 см, предварительно вымоченные в холодной воде. Уложить их в эмалированную посуду, чередуя слои ростков (около 5 см толщиной) со слоями соли (1 см). Закрыть посуду деревянной крышкой и поставить гнёт.