С сырых корневищ снять тёмную кожуру. Белую сердцевину нарезать вдоль, потом поперёк на ломтики 1 см, высушить в печи или на солнце, перемолоть. Эту муку 2–3 раза проварить в воде, после каждой варки давая крахмалу осесть. Затем сливают воду осторожно, не слив крахмал. Проваренный крахмал высушивают и отделяют от грубых частиц, перемалывают ещё раз и просушивают.