Двухлетние травы из семейства Сложноцветных.

Козлобородник большой имеет стебель высотой 30–100 см. Листья при основании расширены, кверху сужены. Цветы в соцветиях собраны в крупные корзинки длиной 50–60 мм. Плоды – семянки с летучкой из волосков.

Козлобородник

Растёт в южной и средней полосе европейской части России. Есть в Крыму и на Кавказе. Встречается в степях, на степных склонах, иногда на сорных местах.

Козлобородник луговой – с менее крупными корзинками, длиной 30–40 мм. Имеет более широкое распространение в европейской части России и в Сибири. Есть в Крыму и на Кавказе. Встречается в степях и на лугах. В нашей стране есть ещё и другие виды козлобородника.

У козлобородников употребляются в пищу корни и молодые стебли и листья. Выкапывать корни надо осенью у однолетних растений (только с прикорневыми листьями). При варке в солёной воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Стебли рекомендуется прокатывать между ладонями для освобождения от горького млечного сока.

Очищенный корень козлобородника не хранится, его надо сразу готовить: отварить в молоке или запечь в духовке, иначе он почернеет. Потом можно обжарить приготовленные кусочки на сливочном масле. Это будет хороший гарнир к птице.

В соленья натёртый козлобородник может использоваться вместо хрена – в нём нет ядрёности, но есть свежий аромат. Также тонко нарезанным козлобородником можно в рецептах заменять корень сельдерея.

В пищу его употребляют как в сыром, так и в варёном или обжаренном виде. Используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Из белого корня получается хорошая начинка для пирогов. Молодые, предварительно отбеленные листья добавляют в салаты.

Высушенные листья козлобородника, измельчённые в порошок, используют для заправки супов из расчёта 1 чайная ложка на порцию.