Чтобы узнать, нет ли дополнительной питательной ценности у продуктов питания, произведенных на большой высоте – на что может указывать низкий уровень заболеваний, в том числе кариеса, – я отправился в Швейцарию и проводил там исследования два года, 1931 и 1932-й. Моей целью было найти, если возможно, группы швейцарцев, проживающих в такой физической среде, где изоляция вынуждает людей существовать на продуктах местного производства. Для поиска швейцарцев, которым физическая изоляция предоставляет адекватную защиту, мы обратились к правительству. Нам сообщили, что физические условия, не позволяющие получать современную еду, помешают добраться до цели и нам тоже. Но незадолго до 1931 года благодаря завершению тоннеля Лечберг длиной в семнадцать километров и строительству железной дороги, пересекающей долину Леченталь на высоте больше километра над уровнем моря, открылась для исследований группа численностью около двух тысяч человек. Практически все потребляемые ими продукты, кроме некоторых исключений вроде морской соли, веками производились непосредственно в долине, где они проживают.

Вид на долину Леченталь с высоты птичьего полета, от входа, приведен на рис. 1. История жителей долины длится более десятка веков. Архитектура их деревянных зданий, некоторым из которых несколько столетий, указывает на любовь к простоте и стабильности, возникшую из соображений эффективности и экономности. На тяжелых балках как внутри, так и снаружи зданий искусно вырезаны девизы. Они всегда говорят о преданности культурным и духовным ценностям, а не материальным. Этих людей никогда не покоряли, хотя попытки вторгнуться в место их обитания предпринимались не раз. Не считая отвесного ущелья, через которое река попадает в Ронскую долину, долина Леченталь практически целиком замкнута тремя высокими горными хребтами, обычно занесенными снегом. Единственный перевал может охранять и небольшой отряд, даже если придется противостоять крупным армиям, поскольку здесь легко устроить искусственную лавину. Несколько месяцев в году естественные лавины делают проход через ущелье опасным, а то и вовсе невозможным. Согласно старинным легендам долины, эти горы – стены вселенной, а ледник – ее край. Местный ледник – ответвление ледяного поля, которое тянется на запад и юг от снежной шапки Юнгфрау и Менха. Однако из-за опасностей ледников к этим горам редко приходили со стороны Леченталя. Путешественники обычно добираются туда со стороны Интерлакена через долины Лаутербруннен или Гриндельвальд.

Рис. 1. Живописная долина Леченталь в километре над уровнем моря. Здесь проживают около двух тысяч швейцарцев. В 1932 году в ней не зафиксировано ни одной смерти от туберкулеза.

На высоте долины Леченталь зимы долгие, а лета – короткие, но красивые, и сопровождаются необыкновенно быстрым и пышным ростом флоры. Луга здесь благоухают от альпийских цветов – фиалок, цветущих темными оттенками все лето.

Народ долины Леченталь – сообщество из двух тысяч человек, проживающих в собственном мире. У них нет ни врача, ни стоматолога, в которых тут не испытывают особой нужды; нет у них ни полицейских, ни тюрем – в них нужды нет вовсе. Одежда у местных теплая и самодельная, из шерсти своих овец. Долина дает практически все необходимое не только для одежды, но и для пропитания. Для местных жителей характерно едва ли не самое крепкое здоровье в Европе. Об этом говорит тот факт, что многие в знаменитой швейцарской гвардии Ватикана, которой восхищается весь мир и гордится вся Швейцария, отобраны из этой и других альпийских долин. Мечта каждого мальчишки в Лечентале – попасть в ватиканскую гвардию. Несмотря на то, что в Швейцарии туберкулез считается самой тяжелой болезнью, согласно отчету, полученному от властей, в процессе недавней проверки тут не было выявлено ни единого случая. В моих швейцарских исследованиях мне оказал невероятную поддержку преподобный Джон Сиген, пастор одной из церквей этой живописной долины.

В основном люди живут в череде деревень вдоль реки. Сельскохозяйственные угодья – главным образом для заготовки сена на зимний прокорм скота и ржи для людей – тянутся от реки и часто круто забираются на горы, поросшие лесом, настолько важным для защиты, что его почти не трогают. К счастью, на этих широких склонах его вполне достаточно для нужд сравнительно небольшого населения. Леса ревностно охраняются, потому что защищают от снега и камней, способных похоронить под собой деревни.

В долине есть хорошая образовательная система – чередование учебы и труда. Все дети должны шесть месяцев в году посещать школу, а остальные полгода помогать в сельском и молочном хозяйстве, где работают стар и млад, и мужчины и женщины. Школьная система находится под прямым и качественным контролем католической церкви. Также девочек учат прясть, шить и красить одежду. Производство шерсти и одежды – главное занятие женщин на протяжении зимы.

Для подъема грузов по горным склонам здесь нет ни грузовиков, ни даже телег с лошадьми, не говоря уже о тракторах. Все переносится на человеческих спинах, и для этого требуется особенно здоровое сердце.

Здесь нас главным образом интересует здоровье зубов и развитие лиц, что связано с изумительными сердцами и необычным сложением. Летом 1931 года я обследовал как взрослых, так и мальчиков с девочками, а также договорился о том, чтобы мне присылали образцы еды, особенно – молочных продуктов. Эти продукты анализировались на предмет содержания в них минералов и витаминов, в первую очередь – жирорастворимых активаторов. И уровень витаминов в этих образцах высокий, намного выше, чем в средних коммерческих молочных продуктах Америки и Европы, в том числе на равнинах Швейцарии.

Траву косят на зимний прокорм скота, и растет она быстро. Химический анализ сена в моей лаборатории выявил, что по качеству оно куда выше среднего. Почти в каждом домохозяйстве держат коз, или коров, или и тех и других. Летом скот пасется на высокогорье и следует за отступающим снегом, освобождающим долину под поля для сена и ржи. Под урожай ржи следующего года земля вспахивается вручную, поскольку здесь нет ни плугов, ни тяглового скота. Овощи выращиваются в ограниченном количестве, в основном – зеленые, для употребления в пищу летом. Коровы проводят теплое лето на зеленых пригорках и лесистых склонах рядом с ледниками и вечными снегами, и в определенный период дают особенно богатые и качественные надои. Молоко составляет важную часть летнего урожая. Пока мужчины и мальчики-подростки занимаются сенокосом, женщины и дети массово доят коров и заготавливают сыр на грядущую зиму. Этот сыр содержит природный молочный жир и минералы и зимой является настоящей кладовой здоровья.

От доктора Сигена я многое узнал о жизни и обычаях этих людей. Доктор рассказал, что они считают, будто полезные свойства масла, сделанного в июне, когда коровы поднимаются на пастбища у ледников, возникли не без божественного участия. Доктор собирает людей, чтобы отблагодарить небесного Отца за полезные качества масла и сыра, произведенных в этот период. Среди местных обрядов – зажигание фитиля на первом масле, сбитого после того, как коровы выйдут на пышное летнее пастбище. Фитиль оставляют гореть в особом святилище, построенном специально для этой цели. Местные даже без научных познаний понимают высокое качество июньского масла и воздают ему должное.

Рацион жителей долины Леченталь, особенно мальчиков и девочек, главным образом состоит из хлеба ржаной муки и кусочка летнего сыра (размером с ломтик хлеба) – их запивают свежим козьим или коровьим молоком. Мясо едят раз в неделю. В свете новейших открытий активирующих веществ, в том числе витаминов, а также сравнительной ценности продуктов в плане содержания минералов, понятно, откуда у местных жителей здоровый организм и крепкие зубы. Среднее потребление жирорастворимых активаторов, а также кальция и фосфора намного превосходит ежедневное потребление этих веществ средним американским ребенком. Крепкое здоровье позволяет детям играть и резвиться с непокрытой головой и босиком на зябком вечернем ветру даже в ручьях, сбегающих с ледника, – и это при погоде, когда мы были вынуждены носить пальто и перчатки и застегивать воротники. Среди детей в долине, придерживающихся многовекового рациона из ржаного хлеба и молочных продуктов, среднее число зубных полостей на человека – 0,3. То есть в среднем приходилось осмотреть троих, чтобы найти один дефектный молочный или коренной зуб. Осматривались дети от семи до шестнадцати лет.

У того, кому повезет оказаться в долине в начале августа и увидеть, с какой радостью люди устраивают народный праздник, увиденное останется в памяти надолго. Завершаются эти торжества тем, что скалолазы забираются на разнообразные утесы и возвышенности, где разжигают костры из заранее собранного и подготовленного топлива. Костры загораются в указанное время на протяжении всей долины. Каждый скалолаз на далеком утесе, видя огни, знает, что остальные тоже поют священную песню со смыслом «Один за всех и все за одного». Этот мотив кристаллизовался в действие и вошел в сами души обитающих тут людей. Неудивительно, что в долине Леченталь не принято запирать двери.

Как же отличается их уровень жизни и окружение от множества мест в так называемом цивилизованном мире, где люди вырождаются настолько, что в конце концов у них не остается интереса к тем ценностям, которые не выразить в золоте или наживе! А ради материальных благ они даже готовы покалечить или прервать жизнь тех, кого обманут или ограбят.

Сразу же задаешься вопросом, нет ли в этих дарующих жизнь витаминах и минералах из местной пищи чего-то, что укрепляет не только организм, в котором пребывают души местных жителей, но и сами разум и сердце, живущие по высшим принципам, при которых материальные ценности стоят на втором месте после личностных черт. В следующих главах мы увидим доказательства того, что дело обстоит именно так.

Мы искали сведения о здоровье тела, совершенстве зубов и нормальном развитии лиц и зубных дуг, чтобы благодаря анализу питания раскрыть тайну строения такого изумительного организма и узнать у жителей долины, как укрепить питание всех остальных людей, чтобы и они освободились от самой универсальной болезни человечества – зубного кариеса и его последствий. В наши изыскания входили как физический осмотр зубов, фотографирование субъектов, запись многочисленных данных, получение образцов еды для химического анализа, сбор подробных сведений о ежедневном меню, так и сбор образцов слюны для химического анализа. Он требовался для испытания моей новейшей процедуры по вычислению уровня иммунитета к кариесу у конкретного человека в данное время. Эта процедура описана в следующих главах. Слюна сохранялась с помощью добавления в нее одного процента формалина от общего объема образца.

Остается надеяться, что этих детей еще повторно осмотрят в следующие годы для сравнительного анализа воздействия перемен в местном рационе. А кое-какие перемены начались. В 1932 году в долине уже действовала современная пекарня, продающая белый пшеничный хлеб и продукты из белой муки.

Я справлялся у множества людей о самых предпочтительных районах для дальнейших исследований групп, проживающих под защитой изоляции ввиду физического окружения, и остановился на высокогорных альпийских долинах между Ронской долиной и Италией, которые и включил в маршрут в 1932 году. Кантон Вале граничит с франкоязычным народом на западе, италоязычным – на юге и германоязычным – на востоке и севере. В Вале моими проводниками и переводчиками выступили доктор Альфред Гиси и на части территории – доктор Адольф Роос.

Наша первая экспедиция была в долину Фисп – огромное ущелье, протянувшееся на юг от реки Роны, разделяясь на два ущелья: одно уходит в общину Зас-Фе, а другое – в окрестности Маттерхорна, почти шпилевидного могучего пика, что возвышается над окружающими заснеженными горами и предстает при взгляде со всех возвышенностей одним из самых внушительных зрелищ мира. Это одна из последних гор Европы, покоренных человеком. Вы не видели всего великолепия Альп, если не видели Маттерхорна.

Мы сошли с горной железной дороги, преодолевающей множество склонов с помощью шестереночной системы, в городке Санкт-Никлаус и затем поднялись по горной тропе в уединенное поселение Грахен на восточном берегу реки Маттер-Фисп – пятичасовой путь. Это поселение находится на высоком карнизе над рекой. Оно греется на южном солнце и находится в уникальной изоляции из-за своей недоступности. Осмотр детей в этом сообществе показал, что только 2,3 зуба на каждые сто пострадали от кариеса.

Тяготы местной жизни незабываемо продемонстрировала женщина 62 лет, которая на высоте около полутора тысяч метров несла на спине груз ржи. Позже мы с ней встретились, говорили и видели, что у нее прекрасное состояние здоровья. Она показывала своих внуков с образцовым телосложением и развитием лиц.

Рожь здесь так важна, что при переноске ее заворачивают в брезент, чтобы не потерять ни зернышка. Молотят ее вручную и мелют на каменных жерновах, которые прежде тоже вращали вручную, как показано на рис. 2. Недавно тут были установлены гидротурбины. Энергии воды здесь предостаточно, а мельница обслуживает всех жителей горного склона. Есть только ржаная мука. Домохозяйства по очереди пользуются общей печью, как можно видеть на рис. 2. Зараз печется месячный запас ржаного хлеба на семью.

Рис. 2. Местные веками мололи рожь на такой ручной мельнице. Справа: общая печь для ржаного хлеба.

Здесь коровы тоже паслись в середине лета у ледников. Грахен находится на высоте около полутора тысяч метров. Местная церковь возведена несколько веков назад. Нам показали сертификат чести и привилегий с печатью, выданный построившей ее общине в 120 человек. Здешний священник оказал нам значительную поддержку и предоставил для осмотра детей свои просторные и ухоженные помещения.

Из Грахена мы вернулись в Санкт-Никлаус и далее проследовали поездом в долину и снова на крутой склон, прибыв через несколько часов в деревушку Виспертерминен на восточной стороне горы, над рекой Фисп, ниже пересечения Маттер-Фисп и Засер-Фисп. В этом поселении на защищенном карнизе над речной долиной живет 1600 человек. Вид отсюда неописуемо красив. Деревня находится на уровне чуть ниже границы леса этой и окружающих гор. Великолепные снежные пики и отвесные горы украшают горизонт и обрываются в петляющих ущельях, обозначающих путь ручьев где-то в сотнях метров ниже нашей точки обзора. Здесь действительно захватывает дух.

Температура воздуха в местном климате варьируется от тропических показателей летним днем в укромных уголках до ночного холода ниже нуля и бушующих метелей в высоких горах. Здесь в человеке выковывается стойкость, которая позволяет встретиться с любыми превратностями судьбы.

Деревня состоит из типичных швейцарских шале, сгрудившихся на горном склоне. Церковь высится словно маяк, видимая со всех сторон. Виспертерминен уникален во многих отношениях. Несмотря на сравнительную близость к цивилизации – он всего в нескольких часах от большой дороги в Ронской долине, – этот населенный пункт благословлен уединенностью и возможностью сохранить характерный стародавний общественный и политический уклад. Нас встретил глава деревни, который любезно открыл школу и разослал гонцов, чтобы без промедления собрать местных детей для наших исследований. В исследования входили осмотр зубов и оценка общего развития детей, в особенности – лиц и зубных дуг, фотографирование, получение образцов слюны, как и в других местах, а также детальное описание рациона. Также мы собрали образцы еды для химического анализа.

У жителей Виспертерминена есть уникальная черта: им принадлежит земля в нижней части горы, где они растят виноградники, обеспечивая вином весь регион. У них самые высокогорные виноградники в Европе. Лозы часто растут на столь отвесных берегах, что диву даешься, как пахари или сборщики урожая удерживаются на шатких опорах. Вдоль нижней стенки каждой такой террасы прорыта канава, чтобы задерживать смытую почву – ее возвращают обратно к верхней границе в корзинах. Везде трудятся одни только люди, все делается вручную. Виноградники дают дополнительные минералы и витамины, которых нет у групп, изученных в Лечентале и Грахене. Источником этих элементов служат вино и ягоды.

Эти дополнительные элементы важны, в частности, из-за витамина С. Он представляет особый интерес в исследовании зубного кариеса в Виспертерминене, поскольку дополнительные факторы ни повысили иммунитет к кариесу, ни сделали гингивальную ткань здоровее, чем мы видели ранее. На каждую сотню осмотренных зубов 5,2 когда-либо страдали от кариеса. Рацион здесь также состоял из ржи – практически единственного злака; молочных продуктов; мяса раз в неделю; небольшого количества картофеля. Летом в ограниченном объеме едят зеленые овощи. По обычаю, овца разделывается на несколько семей, чтобы каждой хватило на один день в неделю, как правило – в воскресенье. Из костей и объедков варят супы на неделю. Летом, когда коровы уходят к границе снегов на высокогорных пастбищах, дети пьют козье молоко. Некоторые члены семьи поднимаются с коровами, чтобы заготавливать сыр на зиму.

Узнать своих коз или коров – нешуточная задача, когда весь скот пасется вместе. Нам было интересно видеть, как ее разрешили. У главы деревни имеется так называемый «тессель» – нитка с куклами в виде животных из дерева и кожи. Каждый хозяин должен оставить куколку на сохранение главе деревни. На ней обозначены отметки, которые член поселения соглашается нанести на свой скот. Этой отметкой может быть дырка в левом ухе или порез на правом, или любая их комбинация по желанию. Следовательно, все животные с отметкой находятся в собственности того, кто их заранее регистрирует; соответственно, никто не может забрать животных без своего личного символа.

Любуясь могучим телосложением и высокоморальным характером этих стойких горцев, невозможно не восхититься тем, каких чудных мужчин, женщин и детей Природа создает в местах с подходящими рационом и средой. Нужен ли другой ответ на вопрос, избегать или нет злаков, которые производят в организме кислоты, способные послужить причиной зубного кариеса и многих других болезней, в том числе повышенной кислотности крови или слюны? Нужны ли другие доказательства, что наивысшее равновесие можно найти в лаборатории Природы там, где человек еще не вмешался в ее рацион, оскверняя организм ненормальным или синтетическим питанием? Когда день за днем наблюдаешь, как живут дети в этих высокогорных альпийских заповедниках высшей формы человечества; когда противопоставляешь этих людей иссушенным и желтушным, даже деформированным лицам и скрюченным телам, порожденным нашей современной цивилизацией и ее рационом; когда сравниваешь непревзойденную красоту лиц этих детей, выросших на первозданной пище Природы, с разнообразными недоразвитыми лицами детей современной цивилизации, невозможно не проникнуться искренним желанием распространить эти позитивные качества по всему миру.

Раз за разом мы осматривали очередного молодого человека и находили, что в какой-то период жизни у него начинался, а потом вдруг прекращался кариес; кое у кого все же недоставало зубов. На вопрос, покидали ли эти люди гору и в каком возрасте, они, как правило, отвечали, что в восемнадцать или двадцать лет переезжали на год-другой в какой-либо город. По их словам, до отъезда или после возвращения они никогда не жаловались на зубы, но теряли их за тот короткий период.

На этот момент исследований доктору Роосу пришлось срочно уехать, но доктор Гиси сопроводил нас до долины Аннивье, которая также находится на южной стороне Роны. Река в долине, Навизанс, начинается с высокогорной швейцарско-итальянской границы к северу от Роны. И здесь нам вновь повезло оказаться в уникальной ситуации, имея доступ к двум расположенным поблизости поселениям, одно из которых было благословлено высоким иммунитетом к кариесу, а второе – очень подвержено этой болезни.

Деревня Айе находится высоко в прекрасной долине, у самых ледников. Она по большей части не менялась веками, хотя недавно сюда проложили муниципальную дорогу, позволявшую, как и многие такие новые транспортные артерии, отправлять, если потребуется, вооруженные силы в любой населенный пункт. В этом милом поселении, до недавних пор изолированном, мы нашли высокий иммунитет к зубному кариесу. От него пострадали только 2,3 зуба на каждые сто осмотренных. И вновь здесь люди жили на ржи и молочных продуктах. Как не задаться вопросом, сохранится ли этот завидный иммунитет или пропадет с появлением дороги! Обычно вслед за шоссе и туннелями появляются автомобили и грузовики с современными продуктами, которые делают свое черное дело. И это трагически ярко демонстрирует та же долина, поскольку несколько лет назад дорогу продлили до Висуа. В этой деревне современные продукты продаются довольно давно. От Айе до Висуа можно дойти пешком где-то за час. В Висуа число кариозных зубов у детей – 20,2 на каждые сто в отличие от 2,3 в Айе. Здесь нам представилась прекрасная возможность изучить изменения в режиме питания. С приходом транспорта и новых рынков началась поставка современной белой муки; оборудования для пекарни, чтобы производить продукты из белой муки; сладких фруктов в виде джемов, мармеладов*[24], желе, сахара и сиропов. Взамен деревня поставляла свои молочные продукты с высоким содержанием витаминов, а также местные сыр и рожь с высоким содержанием минералов – и такая торговля давала достаточно денег на одежду и разные безделицы фабричного производства, которые быстро стали необходимостью.

В каждой долине и деревне есть свои особые праздники, где гвоздем программы становятся спортивные состязания. В прошлом пировали в основном молочными продуктами. Атлетам в качестве одного из самых популярных и здоровых напитков предлагались большие миски сливок, всегда делался специальный сыр. Вино практически не пили, потому что в этой долине виноград не растет, а изоляция веками препятствовала поставкам виноматериалов. Впрочем, в Виспертерминене особые виноградники на склоне чуть ниже деревни давали виноградный сок разной степени ферментации, а на праздники тут в прошлом пили вина редкого винтажа, а также сливки и прочие молочные продукты. Для местных сливочные продукты занимают место нашего нынешнего мороженого. У меня большой интерес вызвали цистерны, показанные главой деревни, которыми в деревне пользуются вот уже девять-десять веков. Уход за ними – одна из множества обязанностей главы деревенской общины.

Сообщается, что практически у всех черепов, найденных в Ронской долине и, разумеется, практически везде в Швейцарии, где могилы существовали больше сотни лет, зубы в близком и идеальному состоянии; тогда как зубы похороненных недавно испещрены кариесом или вовсе из-за него утрачены. Любопытно, что при каждой церкви обычно есть свое кладбище, где могилы всегда украшены, часто – красивыми композициями из свежих или искусственных цветов. Говорят, новые поколения семей захоранивают поверх старых на глубине в много метров. Затем, когда отдано почтение достаточному числу поколений, тела эксгумируют и освобождают место нынешним и будущим поколениям. Обычно извлеченные скелеты сохраняют с почестями и уважением. Кости складывают в подвалах специально отведенных для этого зданий на территории церкви, черепами наружу. Часто получаются целые стены немалой длины. Говорят, в Натерсе таким образом скопилось двадцать тысяч скелетов и черепов. Их мы исследовали с превеликим интересом – как скелеты в соборе в Фиспе, где их не так много. Хотя зачастую зубы с прямыми корнями были утрачены во время переноски, многие остались на месте. Важным открытием стало, что лишь у небольшого процента зубов имелся кариес. В зубах с глубоким кариесом образовались апикальные абсцессы с переходом в альвеолярные. Такие следы изменения видны невооруженным глазом. В лунках на месте пропавших зубов – нетронутые стенки, обозначающие, что на момент смерти организма зуб был живой.

Читатель едва ли поверит, что такие значительные различия во внешнем виде лица, зубных дуг и состоянии зубов можно увидеть, всего лишь поднявшись с осовремененных низкогорных долин и равнин Швейцарии к уединенным высокогорным долинам. На рис. 3 – четыре девочки с типично широкими зубными дугами и ровным расположением зубов. Все родились и выросли в долине Леченталь или других изолированных долинах Швейцарии, на том превосходном питании, что мы изучали. Их не учили пользоваться зубными щетками. На их нечищеных зубах типичный налет – и все же нет ни малейших признаков кариеса, как и у других членов их группы. За осмотр 4280 зубов детей тех высокогорных долин следы кариеса найдены только у 3,4 процента. Это разительный контраст с тем, что можно увидеть в осовремененных местах с модернизированным питанием.

Рис. 3. Обычный вид лица и зубных дуг, когда и у родителей, и у детей полноценное питание. Отметим хорошо развитые ноздри.

В Лечентале, Грахене, Виспертерминене и Айе мы нашли сообщества швейцарцев, живущих практически исключительно на местных продуктах – ржи, мясе и молоке в разных формах. В Висуа после того, как там стало доступно современное питание, уровень иммунитета к кариесу коренным образом изменился. Важно было продолжать исследования и в других поселениях на той же высоте, что и первые четыре, где зафиксирован высокий иммунитет. Для сравнения требовались поселения с современными продуктами. В поиске таких мест естественным образом вспоминаются известные во всем мире курорты-здравницы, предоставляющие все самое лучшее, что может дать современная наука и промышленность. Здесь явно подошел бы Санкт-Мориц. Он находится в юго-восточной части Швейцарской республики, рядом с истоками Дуная в верхнем Энгадине. Его всемирно известные воды привлекают людей со всех континентов и зимой, и летом. Они едут укрепить здоровье и насладиться горными озерами, заснеженными пиками, лесистыми горными склонами, хрустально прозрачным воздухом и солнечным светом.

Путь из кантона Вале в верхний Энгадин идет по долине Роны, постоянно поднимаясь все выше над прелестными водопадами, пока не упирается в великий Ронский ледник, перекрывающий выход из долины. Здесь из-под ледяной горы хлещет вода, чтобы стать Роной и бежать на запад по долине, подпитываясь снеговыми притоками из северных и южных водосборных зон, затем нести воды на запад к живописному Женевскому озеру и далее на юго-запад – в Средиземное море.

Важно, что исследование жизни детей в долине Роны, проводившееся швейцарскими властями и описанное доктором Адольфом Роосом и его коллегами, показывает: почти у всех детей был зубной кариес, а у большинства – в обостренной форме. Жители долины пользуются железнодорожным сообщением, благодаря которому туда поставляются всевозможные роскошества этого мира. Проезжая на восток по перевалу через город Андерматт, мы вспоминаем, что в километре под нашими ногами по Сен-Готардскому туннелю в Италию несутся поезда. Чтобы достичь нашей цели – очаровательного современного города и летнего курорта Санкт-Мориц – мы въезжаем в Энгадин, прославленный своими видами и чистым воздухом. Мы уже немного представляем, что нас ждут за красоты, привлекающие любителей удовольствий и ценителей со всего мира. Едва ли ожидаешь увидеть на высоте около полутора километров над уровнем моря такой современный город, как Санкт-Мориц, куда люди едут лишь ради зимних и летних погодных условий, великолепных пейзажей и чистого воздуха. Мы оставили поселения, где почти все ходят в домотканой одежде, и попали в мир английских плащей и самых элегантных женских нарядов. На всем виден отпечаток культуры. Отели своими видом и удобствами напоминают Атлантик-Сити. Сразу же бросается в глаза отличие от предыдущих, первозданных мест: по сравнению с маленькими сообществами у детей тут нет великолепно развитых черт лица, а во взрослых не бьют ключом жизненные силы.

Благодаря любезности доктора Уильяма Барри, местного стоматолога, а также суперинтенданта общественных школ, нам предложили для осмотра детей воспользоваться одним из школьных зданий. Летние занятия закончились, но детей попросили задержаться для наших исследований. Сразу же бросились в глаза несколько факторов. Зубы сияли чистотой, красноречиво показывая, как тщательно детей обучают современной эффективной профилактике полости рта. Десны выглядели лучше, а зубы без налета – красивее. Могут ли быть сомнения, что этот здоровый климат, эта великолепная среда в сочетании с лучшими открытиями современной профилактической науки дадут стопроцентный иммунитет к зубному кариесу? Но у детей от восьми до пятнадцати лет уже пострадали от кариеса 29,8 процента зубов. В исследование каждого случая входили внимательный осмотр полости рта; фотографирование лица и зубов; сбор образцов слюны для химического анализа; ознакомление с программой питания. Большинство детей соблюдали подчеркнуто современный режим питания, а те немногие, у кого не было кариеса, как оказалось, питались натуральными продуктами – ржаным хлебом и молоком.

В главе 15 представлен подробный разбор химических различий продуктов из обоих регионов с точки зрения иммунитета и предрасположенности к кариесу.

Бывший житель верхнего Энгадина сообщил мне, что всего несколько десятков лет назад в одной из уединенных долин дети еще носили в школу в карманах жареный ржаной хлеб на завтрак. Их предки веками ели злаки в таком сухом виде.

Санкт-Мориц – типичное альпийское поселение, где природа схожа с природой кантонов Берн и Вале. Однако здесь представлено современное питание с изобилием продуктов из белой муки, джемов, мармеладов, консервированных овощей, кондитерских изделий и фруктов – все это привозится в округу. Поблизости выращивается лишь небольшое число овощей. Мы осматривали некоторых детей, чьи родители сохранили традиционные методы выбора питания, и у всех, у кого был иммунитет к кариесу, рацион разительно отличался от рациона детей с высокой предрасположенностью к этому заболеванию.

В редкой стране власти ведут такую же неустанную работу по исследованию и регистрации кариеса в различных географических областях, как в Швейцарии. К северо-востоку, у озера Констанс, есть обширный район, где, судя по сообщениям, от кариеса страдают 100 процентов людей. Почти во всех частях Швейцарии с большой численностью населения кариесу подвержены 95–98 процентов. Из двух оставшихся районов в одном к кариесу предрасположены 90–95 процентов, а в другом – 85–90 процентов населения. Поскольку в районе у озера Констанс процент настолько высок, что доходит до ста, представлялось особенно желательным провести критическое исследование и там, собрав образцы слюны и подробные сведения о еде, а также тщательно осмотрев растущих детей в сообществе. Такая возможность была нам предоставлена благодаря любезности доктора Ганса Эггенбергера, директора управления здравоохранения этого района.

Доктор Эггенбергер договорился, чтобы мы осмотрели типичные группы детей в некоторых учебных заведениях. Сам он работал в Херизау, что в кантоне Санкт-Галлен. Мы увидели, что там хорошо организована работа по укреплению здоровья детей с помощью занятий на свежем воздухе и солнце. Поскольку зубной кариес – проблема серьезная и, вероятно, зависит от питательных элементов, здесь ее пытаются решить при помощи солнечного света. Группа мальчиков и группа девочек играют в спортивные игры под руководством специально обученных тренеров. Эти группы занимаются в разных частях города. Их места отдыха – открытые лужайки, окруженные лесистыми пригорками, чтобы дети спокойно играли в костюмах для загара и набирали аппетит перед школьным обедом, состоящим в основном из современных продуктов. Здесь был проведен критический осмотр полости рта, и анализ полученных данных показал, что одна четверть всех зубов мальчиков и девочек уже пострадали от зубного кариеса и лишь 4 процента детей спаслись от этой напасти, которая у многих проявилась в тяжелой форме.

В группе в Херизау кариесу оказались подвержены 25,5 процента из 2065 осмотренных зубов, многие зубы были абсцедирующими. На верхних фотографиях Рис. 4 – две девочки с типичным запущенным кариесом. Девочка слева – шестнадцати лет, несколько ее коренных зубов прогнили до самой десны. Ее внешность серьезно изменилась, как и у девочки справа.

Другое изменение, которое наблюдается при сравнении изолированных групп с их почти нормальным развитием лица и групп из нижних долин – это явная кривизна зубов, а также сужение дуг и других черт лица. В нижней половине рис. 4 можно видеть два таких случая. Тогда как в изолированных группах не обнаружен никто, кто бы дышал через рот, на равнинах оказалось много таких детей. Осматривались дети десяти-шестнадцати лет.

Рис. 4. В осовремененных регионах Швейцарии распространен кариес. Девочке сверху слева – шестнадцать лет, девочка справа моложе. Они часто едят белый хлеб и сладости. У двоих детей внизу очень плохо сформированные зубные дуги со скученными зубами. Эта деформация вызвана не наследственностью.

У многих жителей осовремененных районов на лицах наблюдались шрамы, указывающие, что абсцесс зараженного зуба прорвался наружу и развился в фистулу с рубцовой тканью, навсегда обезобразив лицо.

Как бы это ни было скверно, нам сообщили, что тут положение вещей все-таки лучше, чем в среднем по сообществу. Последствия запущенного кариеса бросились в глаза, когда мы увидели местных жителей и приезжих. Как и в Санкт-Морице, тут изредка встречался ребенок с зубами куда лучше среднего. Обычно далеко за объяснением ходить не приходилось. К примеру, в одной группе в Санкт-Морице – в классе из шестнадцати мальчиков – было 158 полостей, или в среднем 9,8 полости на человека (пломбы считались за полости). У трех детей из той же группы нашлись только три полости, а один был вовсе без полостей. Двое из этих троих питались черным или цельнозерновым хлебом, а тот последний – черным хлебом и овсяной кашей. Все трое часто пили молоко.

При поиске источника молочных продуктов на швейцарских равнинах (то есть там, где проживает подавляющее большинство населения) поражает отсутствие коров на пастбищах. В самом деле, часто попадаются крупные молочные заводы или маслобойни, но коров на виду нет. На просьбу о разъяснении мне сообщили, что коровы дают больше молока, если в сезон высокого надоя держать их в стойлах. Собственно, в большинстве таких сообществ это необходимость, потому что оград здесь мало и в период выращивания урожая – в том числе и корма на зиму – коров приходится запирать. Скот пускали пастись разве что осенью, уже после сбора урожая и вспашки стерни.

Среди детей Санкт-Морица и Херизау группы с самым низким количеством полостей более-менее часто пили молоко. Из общего числа осмотренных детей молоко в рацион включали только 11 процентов, а в других регионах, с высоким иммунитетом, молоко пили все 100 процентов. Почти все дети в Санкт-Морице питались белым хлебом. В Херизау все осмотренные дети, кроме одного, исключительно или в основном питались белым хлебом.

Поскольку в густонаселенных частях Швейцарии так много скота откармливается в стойлах и поскольку так мало детей пьют молоко хотя бы в небольших порциях, меня заинтересовал вопрос, что тогда делают из молока. Один ответ дали многочисленные таблички вдоль дорог, рекламирующие производящийся в нескольких районах питьевой подслащенный молочный шоколад. Этот шоколад – один из важных экспортных продуктов, он также занимает важное место в рационе большого процента жителей этого и других регионов. Он считается источником энергии – в первую очередь потому, что сахар и шоколад в сочетании с молоком многократно снижают соотношение минералов к энергетическим факторам, выражаемым в калориях.

Прежде считалось, что кариес, столь распространенный в большей части Швейцарии, отчасти объясняется низким содержанием йода в корме скота и других продуктах – из-за дефицита йода в почве. Многие в предыдущих поколениях страдали от клинической струмы и различных нарушений работы щитовидной железы. О том, что причина не в этом, ясно говорит тот факт, что кариес повсеместен сегодня так же, если не больше, хотя дефицит йода уже исправлен его введением в рацион детей и взрослых. Собственно, медицинские органы ссылаются на работу, проведенную Крайлом, Марином и Кимболлом в Кливленде, как на предшественницу контроля болезней щитовидной железы.

Власти Херизау так озабочены распространением кариеса, что вводят институциональные и общественные программы в надежде остановить эту болезнь. Если кариес в первую очередь результат нехватки витамина D, тогда пребывание на солнце укрепит пациентов. Это одна из главных причин, почему местных детей одевают в костюмы для загара.

Другая процедура, на которую обратили мое внимание – добавление в хлеб продукта, богатого известью, которая добывается у подножия холмов. Я провел химический анализ этого и других типов хлеба. Уровень кариеса благодаря ему не снизился.

Я открыл в соседнем городке клинику с целью продемонстрировать на группе детей, что кариес можно остановить с помощью простой программы питания. В связи с выборкой детей для экспериментальной группы произошел любопытный инцидент. Когда родителей попросили разрешить детям есть раз в день согласно программе, доказавшей свою успешность на моих клинических группах в Кливленде, они возразили, приведя довод, что спасать зубы девочек бесполезно. Девочкам следует удалить все зубы до свадьбы и поставить искусственные, иначе, если они не испортятся раньше, это точно произойдет впоследствии.

Интересно, что южная часть Швейцарии, включая альпийские высокогорья, в основном состоит из гранита. Холмы в северной части Швейцарии – главным образом из извести. На равнине между этими геологическими формациями, по больше части состоящей из речных наносов, смытых с высот, проживает множество людей. Почва здесь необыкновенно плодородна, и в прошлом население, которое на ней кормилось, было процветающим и здоровым.

Когда я спросил представителя властей о главных болезнях, он сказал, что самая серьезная и повсеместная – кариес, а на втором месте по важности – туберкулез и что обе болезни в основном появились в стране недавно.

Во время посещения знаменитого защитника гелиотерапии доктора Ролье в его клинике в Лезене я удивился поразительным результатам, которых он добился благодаря этому методу в лечении внелегочного туберкулеза. Я спросил, сколько пациентов у него под наблюдением, и он ответил, что около 3500. Тогда я поинтересовался, сколько из них родом из изолированных альпийских долин, и он ответил, что ни одного; практически все – со швейцарских равнин, кое-кто – из других регионов.

Я справлялся у нескольких местных врачей об их наблюдениях, касающихся связи кариеса и туберкулеза у жителей Швейцарии. И отметил, что, судя по отчетам, эти две болезни обычно связаны. Мы еще найдем тот же вывод во множестве исследований в других частях света.

Вкратце описанные здесь исследования в Швейцарии демонстрируют, что изолированные группы, зависящие от натуральных продуктов местного производства, обладают практически полным природным иммунитетом к кариесу, а их замена на современный рацион уничтожает иммунитет в идеально расположенных районах на возвышенностях, таких как Санкт-Мориц, или на живописных и плодородных равнинах нижней Швейцарии. Похоже, в целом ответ напрашивается сам собой, без особых лабораторных данных, уже по результатам анализа питания. Впрочем, лабораторные анализы выявили конкретные факторы, прежде всего ответственные за появление иммунитета к зубному кариесу при их наличии и за появление предрасположенности – при их отсутствии. Эти химические данные изложены в 15 главе.

В Швейцарии высокий иммунитет к кариесу, отсутствие деформации зубных дуг и лица, крепкое телосложение с высоким иммунитетом к болезням всегда связаны с физической изоляцией и вынужденными ограничениями в выборе питания. Такое положение вещей привело к обильному употреблению молочных продуктов и цельнозернового ржаного хлеба, а также овощей и, приблизительно раз в неделю, мяса.

У жителей современных областей распространены испорченные зубы. У многих наблюдаются деформации лица и зубных дуг и высокая предрасположенность к болезням. Это связано с появлением в рационе рафинированной муки, большого количества сладостей, консервов, подслащенных фруктов, шоколада, а также со значительным сокращением потребляемых молочных продуктов.