Мякоть говядины – 1,5 кг
Картофель – 1,5 кг
Морковь – 2 шт.
Соленые огурцы – 500 г
Лук репчатый – 5 шт.
Оливковое масло – 5 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Петрушка – 1 пучок
Соль, свежемолотый черный перец
Мясо нарезать брусочками. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать соломкой, лук – полукольцами.
Поставить казан на огонь, влить оливковое масло. Обжарить куски мяса партиями до золотистой корочки, вернуть все мясо в казан, посолить и поперчить.
Выложить поверх мяса лук, на него томатную пасту, соленые огурцы, морковь и картофель.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть, приправить свежемолотым перцем и перемешать.
Разложить азу по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой.