Ингредиенты:

Караси свежие – 1,5 кг

Пшеничная мука – 4–5 ст. л.

Растительное масло – 5 ст. л.

Лук репчатый – 500 г

Укроп – 1 пучок

Чеснок —3 зубчика

Сметана 20–25 % – 300 г

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Обработать карасей: отрезать головы с жабрами, очистить от чешуи, выпотрошить, промыть изнутри, удалить хвосты и плавники. Острым ножом сделать поперечные насечки через каждые 3–4 мм с обеих сторон – это поможет перерубить мелкие косточки внутри рыбы.

Посолить и поперчить подготовленную рыбу с обеих сторон, обвалять в муке, стряхнув излишки.

Разогреть в казане растительное масло и партиями обжарить рыбу до румяной корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Лук нарезать четвертинками колец, укроп мелко нарубить, чеснок измельчить. смешать укроп и чеснок со сметаной, слегка посолить.

Выложить всю обжаренную рыбу в казан, посыпать луком и залить сметаной с добавками.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 20 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, поперчить и подавать рыбу со сметанно-луковым соусом.