Правда. Это связано с современным уровнем гигиены. Швейцарские сыры, например, эмменталь, содержат особый подвид Propionibacterium, бактерию, производящую углекислый газ. В прошлом сыр часто содержал микроскопические частицы сена, которые падали с молочного скота во время дойки, пока молоко собирали в ведра. Благодаря поверхностному натяжению углекислый газ, выделяемый бактериями, скапливался вокруг этих частиц и образовывал в затвердевающем сыре пузырьки, известные как глазки. Переход от устаревших методов доения в коровниках к автоматическим индустриальным системам привел к тому, что в молоко стало попадать меньше частиц сена, и дыр в швейцарском сыре стало меньше. Ученые предложили добавлять в молоко сенную пыль, если дыры становятся меньше. Остерегайтесь этого пространства…