Слезы – это действие защитного механизма. При разрезании лук выделяет летучий газ син-пропанетиал-S-оксид, из-за которого глаза начинают слезиться. Это удерживает животных от поедания или повреждения луковицы.

Хорошая новость в том, что сейчас есть сорта лука, которые не заставят плакать. Син-пропанентиал-S-оксид образуется из сульфоксидов аминокислот, поэтому лук выращивают без них. Можете найти такие сорта в местном супермаркете, но имейте в виду, что за не вызывающий слез лук придется заплатить на 50 % больше, чем за обычный (очевидно, что на вкус он тоже менее «луковый»).