Хлеб в местной культуре занимает особое место. Его подают к столу всегда и везде – на каждом застолье, от семейных ужинов до праздничных пиров. В каждом регионе есть свои особенные виды хлеба. Но все эти виды в чем-то схожи – в своем насыщенном вкусе, в натуральных ингредиентах и в самобытной истории.

• Шоти – традиционный грузинский хлеб в форме вытянутой лепешки. Его выпекают в тонэ – глиняной печи, где лепешки прилепляют к стенкам и запекают при высокой температуре. Хрустящая корочка и мягкая воздушная середина делают шоти неотъемлемой частью любого застолья.

• Мчади – кукурузные лепешки, которые особенно популярны в Западной Грузии. Их часто подают к лобио и грузинским сырам. Из-за плотной структуры мчади долго сохраняет тепло, а его нейтральный вкус идеально дополняет яркие блюда.

• Назуки – традиционный сладкий хлеб, который особенно популярен в регионе Шида-Картли. В тесто добавляют корицу и изюм, благодаря чему назуки имеет пряный аромат и слегка сладковатый вкус. Чаще всего его выпекают в тонэ, как и шоти.

Хачапури – одно из самых узнаваемых национальных блюд, которое сочетает в себе нежное тесто и ароматный сыр. Название происходит от слов «хачо» (творог) и «пури» (хлеб). В 2019 году ему был присвоен статус памятника нематериального культурного наследия, а с 2020 года в Грузии официально отмечают Национальный день хачапури – 27 февраля.

Какие бывают хачапури?

В разных регионах страны хачапури готовят по-своему. Нет единого классического рецепта, но каждый вариант имеет свой уникальный вкус и историю.

Имеретинский хачапури (имерули) – закрытая лепешка из дрожжевого теста или теста на мацони с начинкой из молодого имеретинского сыра. Пекут в печи или на сковороде.

Мегрельский хачапури (мегрули) – похож на имеретинский, но сверху на него кладут дополнительный слой сыра, благодаря чему получается румяная золотистая корочка.

Аджарский хачапури (ачарули) – самая узнаваемая разновидность в форме лодочки, символизирует солнце и морскую волну, что связано с морской историей Аджарии. В начинку добавляют сыр, масло и сырое яйцо, которое перемешивают с мякотью горячего хлеба перед едой. Едят руками, отламывая края и макая в начинку.

Гурийский хачапури (гурули) – имеет форму полумесяца, а в сырную начинку добавляют разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо. Традиционно его пекут на Рождество.

Рачинский хачапури (рачули) – прямоугольной формы, а сверху его смазывают желтком для аппетитной корочки.

Ачма – хачапури, который часто называют «грузинской лазаньей». Готовится из нескольких слоев тонкого теста, которое перед запеканием слегка отваривают. Пропитывается маслом и сыром, получается очень сочным и тягучим.

Пеновани – стритфуд-версия хачапури. Это маленькие слоеные конвертики с сырной начинкой, которые удобно есть на ходу.

• Интересный факт: в Грузии существует «Индекс хачапури» – экономический показатель, отслеживающий инфляцию на основе изменения стоимости хачапури. Этот индекс учитывает цены на основные ингредиенты блюда, что делает его своеобразным «барометром» экономики страны.