Автор этого кулинарного шедевра – французский повар Люсьен Оливье, создавший его в Москве в 1860-х годах.
Интересно, что изначально оливье подавался в «разобранном» виде. Посетители сами смешивали в тарелке рябчика, раковые шейки, каперсы, икру, корнишоны, картофель и пряный французский соус.
После революции дорогие ингредиенты исчезли, и рецепт упростился. В 1939 году в «Книге о вкусной и здоровой пище» уже упоминается новый состав: картофель, морковь, яйцо, колбаса и горошек. Оливье стал символом советского Нового года: с 1950-х годов без этого салата не обходится ни один праздничный стол.
Оливье приобрел широкую известность, и во многих странах его называют «русским салатом» (ensalada rusa в Испании, salade russe во Франции, insalata russa в Италии).
Советский вариант:
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Докторская колбаса – 300 г
Соленые огурцы – 3 шт.
Зеленый горошек – 200 г
Майонез-150 г
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Современный вариант с курицей:
Отварная куриная грудка – 200 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Зеленый горошек – 200 г
Йогурт – 75 г
Майонез – 75 г
Соль, молотый черный перец – по вкусу
1. Сваренные овощи, колбасу (или курицу), огурцы и яйца нарезаем кубиками.
2. Ингредиенты выкладываем в емкость, добавляем горошек.
3. Заправляем майонезом (или йогуртом с майонезом), солим, перчим, перемешиваем и охлаждаем.