Ингредиенты (на 2 порции):
Говяжий стейк (рибай, антрекот или просто хороший кусок) – 2 шт. по 250–300 г
Масло оливковое – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин или тимьян – пару веток
Соль крупная – щедро
Черный перец свежемолотый
Как готовить:
1. Достань мясо из холодильника и оставь на столе на 20–30 минут. Холодное мясо на решетке – как тормоз в гонке: все испортит.
2. Разогрей гриль до состояния адского огня. Решетка должна быть горячее твоей бывшей после ссоры.
3. Натри мясо солью, перцем и каплей масла. С двух сторон. Просто, без философии.
4. Вспомни урок 3 (стр. 20) и брось куски на решетку. Пусть шипят. Не трогай первые 2–3 минуты – мясо любит уверенность, а не суету.
5. Переверни. Добавь к мясу раздавленный чеснок и веточку розмарина прямо на решетку – пусть дым сделает свое грязное дело.
6. Дожарь до нужной прожарки:
Rare: 2+2 минуты.
Medium: 3–4 минуты с каждой стороны.
Well done: не делай так, не позорься.
7. Сними мясо, дай ему «отдохнуть» под фольгой 5 минут. Не режь сразу – сок должен остаться внутри, а не на разделочной доске.
Советы от лысого профи:
Масло в конце можно капнуть сверху вместе с чесноком – будет вкусно, будто ел в дорогом ресторане, но без официанта с понтами.