Ингредиенты (на 2–3 порции):
Кольца кальмара – 500 г
Яйцо – 1 шт
Мука – 100 г
Крахмал (картофельный или кукурузный) – 2 ст. л.
Минеральная вода с газом (холодная) – 150 мл
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное – 0,7–1 л (для фритюра)
Как готовить:
1. Кальмары промой, обсуши, нарежь кольцами. Приправь солью и перцем.
2. В миске смешай яйцо, муку, крахмал и минералку. Консистенция – как жидкая сметана. Кляр должен тянуться, а не падать комом.
3. Разогрей масло до 170–180 ℃. Если бросишь кусочек теста и он сразу всплывет – пора жарить.
4. Обмакивай кольца кальмара в кляр и кидай в масло. Жарь партиями по 1–2 минуты до золотистой корочки.
5. Выкладывай на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
6. Подавай горячими с долькой лимона и соусом – чесночным, тартаром или острым кетчупом.
Советы от лысого профи:
Минералка должна быть ледяной – от этого кляр будет воздушным. Хочешь больше аромата? Добавь в кляр щепотку паприки или сушеного чеснока.