Возвращаемся к тому, с чего начали. Страх покалечиться игристым – из разряда страшилок, но в голову все-таки лучше не целиться, как и вообще в окружающих, если вы только не Райан Гослинг из «Каскадеров». Итак, прежде чем достать бутылку игристого из холодильника, хорошо бы представлять себе, что вы будете делать с ней дальше.
Открываем бутылку игристого правильно. Не трясите бутылку и не открывайте ее теплой, охладите заранее, но знайте: чем ниже температура, тем меньше играет вино. Стандартная температура хранения и подачи обычных белых и розовых от 10 до 12 °C, игристые же, будь хоть белые, розовые или даже красные, нужно охлаждать по нижней планке. Несложные вина можно охлаждать до 8 °C, cложные нужно отдавать чуть более теплыми, чем обычно, там есть ароматы и оттенки, которые при слишком сильном охлаждении просто исчезнут. При этом класть в морозилку опасно: чревато взрывом. Если все-таки положили бутылку в морозилку, то не забудьте о ней, потому что если забудете, то, скорее всего, она лопнет (вспоминаем про давление в бутылке).
Не торопитесь снимать с пробки мюзле и плакетку с горлышка. Просто раскрутите мюзле, освободите горлышко от проволоки, а затем начинайте проворачивать бутылку, удерживая пробку рукой на месте. Неснятое мюзле обеспечит лучшее сцепление.
Используйте специальные бокалы. Длинные узкие «флейты», про которые вы подумали, хороши только для безликих официальных фуршетов: вы не сможете почувствовать из них ни единой ноты букета, зато цепочки пузырей в них получаются длинные. Итак, нам понадобятся более широкие бокалы.
Наливайте аккуратно, не торопитесь, подождите, пока уляжется пена, и доведите уровень вина в бокале до самой широкой его части. И – «На здоровье!», как говорят в голливудских фильмах.
Хорошо бы также составить себе представление о разнице между всеми основными типами игристых. Программа минимум: понять, чем отличаются друг от друга шампанское, креман, кава и просекко. Средний уровень: добавить к этому списку зект, франчакорту и вина из Тренто. Программа максимум: погрузиться в тему на национальном уровне, разобраться досконально, например, только с Францией, Италией или только с Россией. 88-й уровень: понять разницу стилей внутри конкретного апелласьона.