Демократичный винный бар в России – порождение нового винного мира, о котором мы и пытаемся поговорить все это время. Не последнюю роль в этом сыграла череда финансовых и социальных кризисов последних лет, а также экономическая география России. В Москве считают, что в Питере вино на особом положении, отчасти это связано с более развитой питерской барной культурой, которая основана на старом добром принципе «пить дешевле, чем есть». На практике все гораздо сложнее. Иногда питерские винные бары в самом деле дают прикурить московским, главная причина, видимо, в том, что скромные бюджеты раскрепощают фантазию. Наконец, та самая волна отечественного виноделия, которая вынесла на поверхность рынка некоторое количество небольших и средних фермерских хозяйств, также породила особый тип бара-винотеки, пошедший «в народ» практически во всех «миллионниках» – русское вино благодаря более понятной схеме коммуникации между виноделом и потребителем составляет в нем изрядную часть предложения.

Но, будем откровенны, винный бар придумали не в Москве и не в Питере – сложно сказать, где именно. Это как с профессией бариста: для итальянцев норма, что любой бармен может хорошо приготовить кофе, а во всем остальном мире из этого сделали культ и придумали специальное слово. Вот и здесь – в винных странах количество вина на полке бара всегда было большим, чем в не винных, а выпить нормального вина всегда можно было не только в ресторанах.

И все же у винного бара есть особенность: он не совсем бар, потому что в большинстве стран бар все-таки про крепкие напитки и коктейли, а вино – продукт гастрономический. Его сложно пить без еды, потому что оно провоцирует аппетит и маломальской закуски все равно требует, и в этом проявляется его ресторанное начало.

Вся штука в том, что в нынешнем мире, особенно в странах, которые не являются законодателями мод в области гастрономической культуры, в рестораны ходят не только за тем, чтобы есть, а скорее за социализацией в самых разнообразных аспектах. Винный бар в этом смысле – одна из самых удачных моделей, и в этом главная причина его популярности: место не столь брутальное, как крафтовый паб, но и не так сложно устроенное, как классический винный ресторан. В смысле внутреннего обустройства модель эта не так уж и нова и восходит прямиком к испанским тапас-барам и прочим европейским заведениям того же типа, где вся еда сведена к бутербродам на два укуса или просто не слишком сложным блюдам, и такой формат оказывается как нельзя кстати. Этот минимализм и обеспечивает коммуникацию с минимумом правил, привлекающую большую часть посетителей. Но нас должно интересовать прежде всего следующее: более свободные нравы – отличный способ попробовать много разного и сразу из того, что вам интересно. Особенно хороши в этом смысле те бары, где сразу задекларированы дегустационные порции по 15–20 мл. Если же для розлива используется любая машина, которая разливает вино заранее определенными дозами без участия человека, то это место точно превращается в рай для интроверта.