При проведении археологических раскопок в 2002 году была найдена глиняная миска, содержавшая старейшие известные остатки лапши времен культуры Цицзя, примерно 2000 года до н. э., причем эта лапша хорошо сохранилась. В результате исследования было определено, что лапша сделана из просяной муки. Эта лапша напоминала традиционную современную китайскую лапшу для лагмана, которая делается путем «многократного раскатывания и растяжки теста руками». Но обычно китайская лапша пшеничная, а еще ее делают из рисовой муки, причем пшеничная лапша чаще встречается на севере страны, а рисовая – на юге. Лапша стала популярным продуктом питания в период правления Хань (206 до н. э. – 220 н. э.). В период правления династии Сун (960–1279) среди горожан супы с лапшой были очень популярны, а заведения, где их подавали, работали всю ночь. В древности пшеничная лапша называлась «танбин» (суповым пирожным) – в те времена все блюда из теста назывались «бин» и отличались методами приготовления.

КСТАТИ

В Китае существует более 500 способов приготовления лапши. А еще у китайцев есть такая традиция: во время празднования Дня рождения есть «лапшу долголетия»: они надеются, что тогда жизнь человека может быть такой же длиной, как лапша, и такой интересной и увлекательной, как ее насыщенный вкус.