Голозерный ячмень 1 стакан

Тыква 200–300 г

Петрушка 2 корня

Сухая приправа 2 ч. л.

Соль 1 ч. л.

Сливочное масло 50–70 г

Кипяток 0,7 л

В холодную пору, когда хочется согреться плотной пищей, есть вариант исключительно полезного блюда – пророщенный голозерный ячмень, приготовленный в глиняном горшке в духовке.

Ячмень, наверно, самый лучший из злаков по питательной ценности, а если в пророщенном виде, то и по своей полезности. В чем польза живого зерна:

– при прорастании все законсервированные вещества переходят в активную биоформу;

– пророщенное зерно обладает целым спектром целебных свойств, даже если оно не живое, а приготовленное;

– количество белков, витаминов, микро- и макроэлементов в разы возрастает;

– наконец, легче усваивается.

Отличительной особенностью цельного ячменя является высокое содержание кремния. Когда речь идет о здоровье зубов, костей, волос, почему-то всегда говорят о кальции. Однако кремний в этом вопросе гораздо важней. Будет в питании достаточно кремния – будет здоровое крепкое тело.

Ячменная мука составляет основной рацион тибетцев, а они, как известно, отличаются завидным здоровьем и выносливостью в условиях агрессивной внешней среды.

Исходя из этого, можно себе представить, насколько в сравнении с мукой будет питательным и полезным именно пророщенный цельный ячмень.

Сложность только в том, как его приготовить. Цельное зерно, сколько ни вари, остается жестким. Его нужно долго жевать, чтобы как-то усвоить. Поэтому перловую кашу чаще готовят из хлопьев. Но хлопья, как и мука, – все-таки неполноценный продукт. К тому же перловку получают грубым шелушением обычного ячменя, отчего ценная оболочка и зародыш стираются. И конечно, перловка не прорастает.

Итак, нужно взять стакан голозерного ячменя, высыпать в сито и промыть под краном или душем. Залить водой и оставить замачиваться на 8–9 часов. Затем откинуть в мелкий дуршлаг или сито, накрыть мокрой марлей в 4 слоя и оставить прорастать. Через 12–14 часов зерна проклюнутся. Промыть их снова.

Далее взять небольшой эмалированный тазик, натереть в него тыкву на терке, нарезать корни петрушки или можно добавить столовую ложку сухой приправы из петрушки, моркови и трав. Туда же высыпать зерно, все перемешать деревянной лопаткой. Соль полезней добавлять в тарелку с готовым блюдом, но можно посолить и сразу, по вкусу.

Затем подготовить горшок. Лучше приобретать достаточно объемный, минимум в полтора литра, чтобы все поместилось. И лучше ручной работы, неглазированный. Не сувенир, а конкретный горшок для приготовления пищи. Нужно искать настоящие горшки, от ремесленников, они того стоят.

За неимением горшка можно использовать керамическую кастрюлю с толстыми стенками.

Залить горшок горячей водой и дать постоять 5 минут. Воду вылить, положить на дно сливочное масло, высыпать туда всю массу из тазика и примять сверху. Затем влить в горшок только что вскипевшую воду так, чтобы она покрыла всю массу на два пальца сверху.

Наконец, поставить горшок в холодную духовку, установить температуру на 250 °C и таймер на 30 минут. Через полчаса посмотреть, вода в горшке должна уже закипать. Это время может быть плюс-минус 10 минут в зависимости от размера горшка и параметров духовки.

Как только вода начала закипать, снизить температуру до 180 °C и запустить таймер еще на 30 минут. Размешивать не надо. По истечении времени достать горшок из духовки и оставить его доходить еще на час, закутав махровым полотенцем и одеялом.

Полученное блюдо я бы не стал называть кашей, это нечто другое. По своей пищевой ценности и полезности оно на порядок превосходит любую кашу. И главное, ячмень сильно разбухает и становится легким для усвоения.

Зерно в самом деле значительно увеличивается в размерах. Достичь такого же эффекта в кастрюле мне не удавалось. Вот что значит горшок – посуда наших предков.

П. С. Глиняный горшок не следует мыть химией. Будет достаточно тщательно помыть его горячей водой и губкой, можно с пищевой содой. Высушить в перевернутом виде на полотенцесушителе. Хранить в сухом месте, например в шкафу, с незакрытой крышкой, иначе может завестись плесень. Доставать продукт из горшка деревянной поварешкой. Глина не любит металл.