Тельное с начинкой

Рыбное филе 500 г

Кусок белого хлеба 100 г

Лук репчатый 1 шт.

Яйца 2 шт. (одно яйцо для смачивания битков или рулета)

Соль, перец по вкусу

Сухари молотые для обваливания битков

Масло растительное для обжарки

Начинка:

Лук репчатый жареный 1 шт.

Грибы отваренные или обжаренные 200 г

Яйцо крутое 1 шт.

Зелень укропа маленький пучок

Соль, перец по вкусу

Вариант с котлетами:

Сделаем из мелко рубленного рыбного филе, размоченного хлеба, мелко порезанного лука, яйца, соли и перца фарш. Смешиваем все ложкой, а месим всегда руками. Дадим ему постоять на холоде полчаса.

За это время изготовим начинку – поджарим лук и грибы, порубим крутое яйцо, порежем укроп, добавим соль и молотый перец.

Достаем охлажденный фарш для тельного, на небольшую размятую лепешку фарша кладем чайную ложку начинки, защипываем. Смочим битки взбитым яйцом, обваляем в сухарях, обжарим.

Вариант с рулетом:

Сделаем фарш, охладим его, приготовим начинку (смотрим выше).

Разомнем мокрыми руками прямоугольник, на середину выложим начинку, завернем рулет в длину, защиплем края, обмажем рулет взбитым яйцом. Обернем его плотно в марлю или в тонкую салфетку, завернув края. Кладем рулет в кипящую подсоленную воду. Вода должна доходить до середины рулета. Через 7 минут аккуратно переворачиваем рулет. Варим в целом на небольшом огне 15 минут.

Тюря с печеным луком

Квас 1 л

Лук зеленый 1 пучок

Лук репчатый 1 шт.

Заварной ржаной хлеб черствый 200 г

Чеснок 2 зубчика

Укроп маленький пучок

Сметана 3 ст. л.

Соль по вкусу

Масло подсолнечное неосветленное, натуральное

Луковицу очищаем, разрезаем пополам поперек кругов, подпекаем на маленьком огне на сухой сковороде. Мелко режем.

Зеленый лук режем, растираем с солью, так же, как и чеснок. Укроп тоже мелко режем. Хлеб режем кубиками или ломаем на кусочки.

Закладываем в емкость хлеб, потом все остальное.

Заливаем квасом, заправляем прямо в емкости сметаной.