Похлебка из лосиной грудинки

500 г лосиной грудинки, 2-3 клубня картофеля, 1 луковица. 2 лавровых листа, (еленый лук. укроп, черный перец горошком, соль по вкусу.

Грудинку разрубить на небольшие куски. Залить холодной водой и поставить варить почти до готовности. Еще до того, как вола закипит, добавить соль, перец, лавровый лист и лук (его можно нарезать или использовать целиком).

Затем положить очищенный и крупно нарезанный картофель. Готовую похлебку перед подачей посыпать измельченными зеленым луком и укропом.

Густая похлебка

500 г мяса лося, 2-3 клу6нл картофеля, 1 морковь, 1 луковица. 2-3 дольки чеснока, крупа, брусника, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

В кипящую воду положить предварительно вымоченное мясо лося, любую крупу (количество зависит от желаемой густоты похлебки) и варить. пока они не разварятся, Затем добавить мелко нарезанные картофель, морковь, чеснок, лук, а также бруснику. Кипятить в течение 1 ч, после чего приправить лавровым листом, перцем и солью по вкусу.

Если похлебка готовится на костре, за 15 мин до конца приготовления положить в огонь сырое топливо, чтобы образовался густой дым. Он придаст похлебке особый аромат.

Жареная печень (вариант 1)

500 г печени лося. 50 г сливочного мосла, 1 луковица, соль по вкусу.

Печень нарезать кусочками по 1,5 см. посолить с обоих сторон и уложить на хорошо прогретый противень, смазанный густым слоем сливочного масла. Одну сторону обжаривать до тех пор. пока кусочек не прожарится на половину толщины. Затем кусочки перевернуть и обжарить с другой стороны, добавив кольца лука.

Подавать прямо с противни, без гарнира.

Жареная печень (вариант 2)

500 г печени лося. 50 г топленого масла, мука, соль по вкусу.

Печень лося вымочить в холодной воде в течение 1 ч, снять пленку, нарезать небольшими кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковороде в топленом масле. (Вместо топленого масла можно использовать любой жир).

Подавать с гречневой кашей или картофелем.

Жаркое из мяса лося, жаренное в глине

500 г мяса лося, 100 г сала, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо нашпиговать кусочками сала, назреть со всех сторон солью и перцем, завернуть и марлю, обмазать глиной и уложить в толстый слой золы горящего костра, поддерживая небольшой огонь.

Примерно через 1 ч мясо перевернуть, снова засыпать горячими углями и оставить еще на 1 ч. Посте этого глиняную корку аккуратно разбить и подать жаркое в собственном соку.

Отварная губа лося

500 г губы лося. 1-2 небольшие луковицы, 50 г сливочного масла, 1-2 лавровых листа, черный молотый перец, специи и соль по вкусу.

Губу очень тщательно опалить и промыть (мясистые части вершей и нижней губ срезают целиком), положить в котелок, посолить, добавить лавровый лист, перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2-2,5 ч на огне.

Затем губу немного охладить, разрезать на небольшие продолговатые кусочки, сложить их в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки. Подавать без гарнира, прямо в жаровне.

Лосиная губа по-охотничьи

500 г губы лося, 2-3 луковицы, 50 г жира, 150 г майонезе (сметаны), 1-2 ст. ложки томатной пасты. 1 лимон или 10 г лимонной кислоты, 0,5 стакана клюквенного сока, сахар, яблочный уксус, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовить маринад. Для этого в котелок холодном волы добавить сок лимона (лимонную кислоту или уксус), посолить, поперчить, положить лавровый лист и 1 луковицу,. нарезанную полукольцами.

Губу опалить, промыть, нарезать на порционные куски и залить маринадом на 12 ч. После этого варить ее прямо в маринаде и течение 2 ч. Затем Вынуть куски и» маринада, слегка обсушить и обжарить в разогретой с жиром форме вместе с измельченным репчатым луком, потом залить смесью майонеза или сметаны с томатом, шить немного бульона, тушить еще 1 ч под крышкой. За 20 – 30 мин до готовности добавить клюквенный сок, сахар, яблочный уксус.

Лосиный язык отварной

1 язык. 1-2 луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Язык хорошо очистить (отскоблить), промыть, положить в котелок с холодной водой и варить, круто посолив, 2-3 ч. Можно добавить лавровый лист, перец, лук (целиком, предварительно обрезав луковицы с двух сторон). Подавать прямо с жара.

Можно с горячего языка снять кожицу, облив его холодной водой, и нарезать тонкими ломтиками. Подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Охотничьи котлеты

7 кг мяса лося, 250 г белого черствого хлеба, 250-300 мл мятого бульона (молока или воды), 2~3 луковицы, 1 средний клубень картофеля, 1 дольки чеснока, 1-2 яйца. панировочные сухари, 100 г сырого жира лося (свиного жира или сливочного масла, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку мясо, лук. чеснок, картофель и предварительно омоченный в бульоне черствый хлеб. Добавить чипа, соль и выметать фарш. Сформовал, котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон в жире до образования румяной корочки.

Мясо лося жареное

700 г мяса лося, 100 г шпината, 50 г сала. 150 г варенья.

Для маринада: 2 стакана воды, 2 стакана уксуса. 1 морковь, 1 луковица, 2~3 корня петрушки, ломтик корня сельдерея, 10-15 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи и коренья, перец, лавровый лист, поварить 5-10 мин, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и протаять.

Обработанные, промытые куски мяса выдержать в маринаде 12-24 ч. Затем вынуть, обсушить салфеткой, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке. Готовое мясо нарезать ломтиками, залить мясным соком. Подавать с брусничным или черносмородиновым вареньем и шпинатом.

Натуральные котлеты из мяса лося

1 кг мяса лося, 200-250 г сада, 3-4 лавровых листа, 1 крупная луковица, черный перец горошкам, соль по вкусу.

Кусок мяса лося положить на ночь в колодную воду. Лавровый лист, черный перец, нарезанные лук и свиное сало положить в котелок, в сверху – мясо (можно нарезать его на порционные куски). Посолить и, накрыв крышкой, поставить на слабый огонь Жарить 40-50 мин. переворачивая каждые 15 мин. Если жира и сока окажется мало, добавить немного воды. Чтобы мясо было сочным.

Периодически поливать образовавшимся в котелке соком. Подавать в холодном или горячем виде.

Мясо лося, жаренное в углях костра

2 кг мяса лося. 200 г сала, 5 долек чеснока, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Кусок мяса должен быть с костью, толщиной не более 10-15 СМ. Мясо тщательно промыть, срезать все наружные жилки и пленки. Затем узким острым ножом сделать в нем отверстия, в которые вложить мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала.

Втереть соль, черный молотый перец. Подготовленное мясо завернуть в фольгу с кусочками масла и положить в угли погашенного костра. Жарить нс менее 2 ч, несколько раз переворачивая. Подавать в фольге.

Шашлык из мяса лося

600 г филе нося, 1 стакан белого столового вина, 1-2 луковицы, 50 г сала, зелень, саль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками примерно по 50 г и выдержать и белом столовом вине (или в маринаде) в течение 6 – 12 ч.

Затем тщательно посолить, нанизать на шампуры, чередуя с толстыми кольцами лука и кусочками свиного сала, и жарить нал раскаленными углями (на открытом огне мясо обгорит, но нс прожарится) 10-15 мин. Можно его слегка поперчить, а перед подачей посыпать измельченной петрушкой или мясным луком.

Поджарка из лося

600 г мяса лося, 50 г жира для жаренья, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать на кусочки, посолить и слегка поперчить, положить на противень и жарить до готовности, время от времени переворачивая и поливая выделяющимся при жарке соком.

Подавать прямо на противне с солеными огурцами или грибами, зеленью.

К почти готовому мясу можно добавить мелко нарезанный очищенный картофель и жарить их вместе.

Натуральный бифштекс из мяса лося или косули

600 г вырезки. 50 г жира для жарения, черный молотый перец и соль по вкусу.

Вырезку освободить от сухожилий и пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной ОКОЛО 2 см. слегка отбить и посыпать солью и перцем. Положить на смазанную жиром раскаленную форму» жарить 15-20 мин. Чтобы получи км бифштекс с кровью, жарить 8-10 мин так, чтобы в толще Куска сохранился кровянистый сок.

Эскалопы из мяса лося под соусом бешамель

600 г вырезки, 50 г жира для жарения, черный молотый перец и сель по вкусу.

Для кляра: 2 яйца. 150 мл молока, 150 г муки.

Для соуса: 250 г муки, 250 г молока, 5 яиц.

Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон толщиной около 2 см, слегка отбить, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр (для его приготовления смешать яйца, молоко и муку) и жарить до образования румяной корочки. Готовые эскалопы выложить, на подогретое блюдо и полить соусом бешамель.

Чтобы приготовить соус, просеянную муку развести теплым молоком, добавить яйца и довести до кипения. постоянно помешивая.

Антрекот

1 кг мяса лося, 90 г жира, 200 г сливочного мосла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Межреберную часть мяса лося или оленя разрезать на тонкие куски, очистить от сухожилий и лишнего жира. слетка отбить, посыпать солью и перцем по вкусу.

Обжарить с ила сторон в течение 5-7 мин в форме с кипятим жиром.

Подавать в горячем виде, полив мясным соком, образовавшимся при жарке, и положив сверху кусочки сливочного масла.

Мясо лося или косули шпигованное

1 кг мяса лося, 200 г сало, 2 ст. ложки 3%-го уксуса, 2-3 дольки чеснока. 2 моркови, 2 средние луковицы, 3 ст. ложки клюквенного пюре, 3 ст. ложки томатной пасты, жир, сахар. лимонная кислота, лавровый лист, укроп. черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо обработать, нарезать крупными кусками и положить на несколько часов и слабый раствор уксуса. Каждую дольку чеснока разрезать пополам, Свиное и морковь нарезать тонкими брусочками. Нашпиговать мясо салом, морковью и чесноком. Посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в разогретом жире образования румяной корочки

Затем добавить нарезанный репчатый лук и еще раз обжарить мясо вместе с ним. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить томатную пасту и прожарить еще 10 мин.

Затем переложить мясо в котелок, залить горячим бульоном или кипяченой водой и тушить примерно 2 ч до готовности.

В бульон добавить клюквенное (или яблочное) пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо приобрело кисло-сладкий вкус. За 10 мин до готовности положить лавровый лист, укроп и, если это необходимо, соль.

Подавать, нарезав мясо на порционные куски и полив соком, в котором оно тушилось.

Мясо лося, отваренное в вине

700 г грудинки или лопатки лося. 500 мл белого сухого вина, 4 горошины черного перца. 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки, зелень, соль по вкусу.

С мяса срезать пленки, тщательно промыть его и положить в холодную воду. Довести до кипения, снять пену и влить вино.

Положить перец, соль и измельченные коренья. Варить на слабом огне иол крышкой до готовности.

Перед тем как подать на стол, нарезать мясо ломтиками, обильно посылать его зеленью.

Сваренное таким образом мясо можно запечь. Для этого его необходимо обсушить салфеткой, обмазать сметаной и посыпать молотыми сухарями. Запекать до образования румяной корочки

Тушеное мясо лося

500-б00 г мяса, 2-3 см ложки муки, 60 г растительного масла, 1 стакан мясного бульона, 1-2 ст. ложки томатного пюре.

Для маринада 1 стакан красного вина, 1 ч ложка барбариса, 1-2 луковицы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовить маринад. Для этого в вино добавить толченые ягоды барбариса, нарезанный колечками лук, и соль.

Мясо разрезать на порционные куски, выдержать 24 ч в маринаде, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить в масле до образования светло-коричневой корочки Затем – залить мясо бульоном и частью маринада, тушить в закрытой посуде до готовности. За 10-15 мин до конца приготовления заправить томатным пюре

Фаршированное филе лося

1 кг филе лося (или мякоти спинной части), 1 пучок зелени петрушки. 0,5 стакана чернослива без косточек, 60 г растительною масла, 1 небольшая луковица, 1 небольшой корень петрушки, 1 стокам мясного бульона, 100 г сметаны, 1 ч. ложка картофельное, крахмала, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо (одним куском) очистить, промыть, сделать продольный разрез, наполнить его смесью перца, рубленой зелени петрушки и чернослива (размоченного и измельченного). Туго перевязать мясо крепкой ниткой и подрумянить на растительном масле в утятнице.

Затем залить бульоном, добавить корень петрушки, нарезанный кольцами лук и тушить под крышкой до готовности.

Во время тушении можно добавить немного красного вина. У готового мяса вытекающий при прокалывании сок должен быть прозрачным

Подавать, полив соусом, для приготовления которого к жидкости, полученной при тушении. добавить сметану и крахмал, разведенный в холодной воде, и довести смесь до кипения, постоянно помешивая.

Лосятина или оленина по-охотничьи

1 кг мяса лося (оленя). 2 ст. ложки уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира. 50 г клюквы. 50 г томатной пасты. 5~ 6 долек чеснока. 1 крупная луковица. черный молотый перец, соль. сахар по вкусу.

Мясо лося или оленя нарезать порционными кусками и вымочить и слабом растворе уксуса в течение 1 ч. Нашпиговать каждый кусок салом и чесноком, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в жире.

Добавить произвольно нарезанный репчатый лук и еще раз обжарить мясо уже вместе с ним Затем положить томатную пасту, влить немного бульона, добавить протертую клюкву или лимонный сок, сахар и тушить до готовности.

Жаркое с грибами

2 кг грудинки лося. 100 г жира, 50 г гаю, 1 кг свежих грибов. черный молотый перец и соль по вкусу.

Грудинку лося (кабана, оленя или косули) нарезать порционными кусками, обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем.

На дно посуды положить ломтики сала, обжаренное мясо, В сверху – нарезанные свежие грибы. Залить двумя стаканами горячей воды, добавить черны и перец, соль и тушить около 1 ч под крышкой.

Приготовленное мясо вместе с грибами разложить по тарелкам и полить соусом от жаренья.

Филе лося на вертеле

250-300 г филе лося (оленя), сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе очистить от пленок, сухожилий и хорошо промыть.

Кусок посолить и поперчить по вкусу, надеть на вертел (шампур либо металлический шомпол) и жарить над углями прогоревшего костра или над углями в плите, печке, периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая для равномерной» обжаривания. Подавать, сняв мясо с вертела. В качестве гарнира к этому блюду подойдут кусочки лимона, зеленый или репчатый лук (нарезанный колечками) и помидоры.