В Англии в 1930-х годах апельсины считались дорогим лакомством, поэтому в тех редких случаях, когда экзотический фрукт попадал в руки Филлиды Брайт, она старалась использовать его полностью, без остатка.
Чтобы не мешать миссис Паффли, миссис Брайт руководила изготовлением ароматного апельсиново-шалфейного сиропа в дистилляционной, хотя для обжарки использовала кухонную плиту. В благодарность за терпение, которое миссис Паффли проявляла при ее вторжениях на кухню, миссис Брайт обычно дарила поварихе несколько бутылок готового напитка.
Миссис Брайт рекомендовала добавлять несколько столовых ложек сиропа в горячий чай вместо сахара, а если хочется горячего пунша, еще и ложку виски, но ее излюбленным применением апельсиново-шалфейного сиропа было смешать его с чистым виски, бренди или коньяком. Такой бодрящий осенний напиток отлично согревал и успокаивал ее после долгого рабочего дня, в особенности после общения с мистером Добблом. Сиропом можно было также сбрызнуть булочки, ванильный пирог или блины.
Кожура от 2–4 вымытых апельсинов
1–1 1/2 стакана меда
1/4 стакана коричневого сахара (или обычного сахара)
10–15 крупных свежих листьев шалфея, можно и со стеблями.
Подсушить апельсиновые корки в духовке при температуре 200 °C примерно четверть часа, пока они не приобретут приятный коричневатый цвет и сильный аромат. Необходимо внимательно следить, чтобы корки не подгорели. Переложить их в кастрюлю, добавив остальные ингредиенты и 1,5 стакана воды. Довести до кипения, периодически помешивая, а после закипания убавить огонь до минимума и варить, время от времени перемешивая. Пену снимать не обязательно, можно просто подмешать ее обратно в кастрюлю. Примерно через 20–30 минут сироп готов. Он получается негустым, но очень сладким и наполнен восхитительными ароматами апельсина и шалфея. Не дожидаясь, пока сироп остынет, следует удалить апельсиновые корки и шалфей, а жидкость процедить в стеклянную посуду. Часть апельсиновых корок можно сохранить: дать им подсохнуть, а потом разрезать на длинные полоски и подавать как закуску к виски или коньяку. Сироп хранить в прохладном месте в закрытой посуде в течение двух недель, хотя в Маллоуэн-холле больше двух-трех дней он не протягивает. Получается примерно 1,5 стакана сиропа. Добавляйте в горячий чай или виски (или и то, и другое!) по вкусу. Сбрызните сиропом лимонный бисквит, полейте ванильный кекс, блинчики или булочки.
Приятного аппетита!