Я вырос в нескольких поколениях шеф-поваров. У меня за спиной большой бэкграунд. Моя бабушка, мои дедушки, мама, отец – все готовили еду дома, я обедал в ресторанах. Для меня это было обычным делом – стать шеф-поваром.
Мне всегда была интересна профессия моего отца – что он делал, как он готовил, подсвечивание этой энергии и так далее. Меня всегда это завораживало, интересно было наблюдать. И я, собственно, мечтал шеф-поваром стать. Начал делать то же, что и отец. Буквально он передал мне свое ремесло в руки. И у меня стало получаться.
В двенадцать лет я встал на мойку на кухне у отца, начал готовить. Меня он тогда учил работать очень хорошо, стараться все делать быстро, чтобы оставалось время на учебу. Я так и делал. Какие-то простейшие задачи сначала выполнял. Потом вырос до повара. Хотя я работал в своем ресторане – это был мой ресторан изначально.
Еще у отца была огромная фабрика кондитерских изделий – 2,5 тонны в день производили. Еще он школьным питанием руководил в регионе. Он меня постоянно отправлял в какие-то точки, где много-много готовили еды разные люди, и я наблюдал за процессом. Как менеджер рос, как повар, кондитер, как предприниматель.
Однажды отец оставил на меня огромное производство и уехал в Европу почти на три месяца отдыхать. В те времена он хорошо очень зарабатывал – у нас была дача, автомобиль, дом с бассейном. Но мне чего-то всегда не хватало, мне хотелось чего-то другого.
У всех над кроватью висели плакаты с рок-звездами, а у меня – братья Рока[15], Массимо Боттура[16]. Я наблюдал за этими профессионалами, мне интересно было, как они это делают. Читал про них очень много. Бабушка с детства приучила меня читать, и книги – главные собеседники в моей жизни. Мне всегда было интересно понять, как устроен этот мир.
Короче, я достиг определенного уровня в компании отца, мы построили несколько очень прикольных проектов совместно. Кстати, я выстрелил именно в тот момент, когда он оставил меня на три месяца. У меня все получилось. Конечно, я был не один, мне помогал очень крутой менеджерский состав. Но я реально руководил большим производством. Деньги я научился считать очень быстро.