Вероятность того, что при первых же трудностях вы просто бросите все, очень велика. А ведь результат может быть совсем рядом.

Как только вы определились с мотивацией, приступайте к поиску инструментов. Один из таких инструментов – правильная команда. Здесь необходимо плотное взаимодействие. Ресторан – это живой организм. Вы должны совместно развиваться, совместно меняться, но оставаться при этом лидером. Роль лидера в ресторанном бизнесе невероятно важна. Вы должны быть лидером, который во всем участвует, который заинтересован в результате, который показывает команде, как надо действовать. Я считаю, что в успешном ресторане лидер – это ключевая фигура.

О книгах

Их две. Одна предназначена для рестораторов и шефов. Вторая – больше для шефов. Первая книга Бориса Зарькова[13], очень сильного ресторатора, предпринимателя, основателя ресторанного альянса White Rabbit Family, который делится своим опытом.

Вторую написал Станислав Песоцкий, которого я считаю одним из самых авторитетных шефов в нашей стране с точки зрения технической подкованности и принципиальности. Он задает новую планку требований. Начинать с такой высокой планки уже достаточно для успешного проекта. Книга называется «Менеджмент кухни»[14].

О планах на ближайшие пять лет

Буду продолжать заниматься распространением уральской кухни, чтобы ее узнали как можно больше людей за пределами региона. Однако самое сложное заключается в том, чтобы ее узнали сами уральцы.