Мне нравится то, что я делаю. Это мой драйв в том числе. Я хожу на работу, и мне нравится. Я знаю людей, которые ходят с ненавистью на работу, уходят с ненавистью с работы, а я прихожу – мне нравится. У меня, например, завтра съемка. Я переживаю, что на работу не попадаю. Это мое место силы. Я там наполняюсь, мне там круто.

О тенденциях и новых вкусах

Москвичи любят, чтобы их удивляли. С одной стороны, хотят все время новенького, а с другой не хотят, чтобы их пугали вкусами – «не надо меня пугать какими-то гусиными лапками». Вот такое противоречие.

Я, например, люблю придумывать новые десерты. У нас в ресторанах есть десерты в виде бутерброда с красной икрой, цветной капусты, соленого огурца и лапши. Для основного блюда, салата или супа очень сложно придумать новую форму. Это будет издевательство над продуктом. А в десертах есть продукты, которые это позволяют делать. Шоколад, желе, безе. Они могут быть любой формы, и это не отразится на вкусе. С этим можно поиграть. С супом особо не поиграешь, разве что сделать его в форме, извиняюсь, рожка с мороженым.

О качествах успешного ресторатора

Организованность, креативность, коммуникабельность, позитивное мышление, оптимизм – ключевые качества успешного ресторатора.