Изначально я пытаюсь по-хорошему поговорить с людьми. Потому что кадры – это огромная проблема. Слава богу, что у меня есть команда, которая работает со мной уже пятнадцать лет.
Всем нам надо как-то восстанавливать силы. Мы в BUTLER занимаемся много с командой, в том числе образованием. У нас все ребята играют в футбол. Мы выезжаем вместе на природу поиграть. Или в теннис. Некоторые увлекаются верховой ездой. Таким образом происходит релакс, нам это очень помогает.
Он должен разбираться в продуктах. Он должен понимать, с чем работает и как это правильно использовать. Должен искать постоянно новые продукты – фермерские, например. Постоянно следить за трендами на мировом уровне, читать книги, развиваться.
Но самое главное – шеф должен пройти весь путь, начиная от мойщика котлов. Он должен уметь мыть полы, чтобы потом объяснить другим, как это правильно делать. Для него не должно быть проблемой почистить овощи, разделать рыбу или мясо, он должен владеть всеми техниками. Этот путь может занять лет пятнадцать.
Мы в BUTLER держим качество, держим нашу кухню. Слава богу, учредители и партнеры мне все эти семь лет доверяли. Сейчас я могу сказать, что BUTLER – это очень успешный проект.
Расти. Открывать новые проекты. Есть много задумок разных. Продвигать BUTLER за границей.
Уже сейчас начинают фермерские продукты развивать, люди вспоминают культуру через еду. Что касается ИИ, то я считаю, что будущее все равно останется за поварами и официантами. Это целый мир.
Гости приходят к повару не просто поесть – им нужно общение. Им нужно тепло. Они хотят чувствовать себя как дома.