Любые изменения должны происходить чуть-чуть на опережение, как только появились первые признаки какой-то проблемности. Надо на два года, три, пять лет вперед думать. Мы начинали с того, что подавали хорошие блины в пластиковой посуде. Потом я понял, что людям не хватает хорошей посуды, хорошего интерьера и хорошего света, чтобы не просто поесть, а чтобы приятно было в ресторане находиться. Если у вас просто хороший продукт и хорошая цена, этого недостаточно. Теперь нужно давать нечто большее.
Я не очень слово люблю «успех». Мне кажется, оно сиюминутное. То есть сегодня ты порадовался – и все. А дальше начинается жизнь, которая может развернуться в любую сторону.
Я собираю старинные книги, езжу на музыкальные фестивали, занимаюсь спортом и развиваю бизнес. Я не хочу еще какой-то бизнес запускать глобальный. Но есть личная цель – мне бы хотелось русскую музыкальную культуру поднимать, и уже кое-какие действия в этом предпринимаю. Я не знаю, будет ли эта цель достигнута за три года или за пять. Может быть, обстоятельства так изменятся, что дай бог ты этого через пятнадцать лет достигнешь. Надо идти этим путем – и придешь.
Знаете, как говорится? Раньше я хотел изменить мир, а теперь понял, что если просто дома сделать уборку, то будет лучше для всего мира.
Это кризисы – 1998 год, 2008 год. Кризис в 2014-м удалось купировать раньше, чем он состоялся. Ну и, соответственно, последний – это ковид, когда рестораны закрывались. Мы ходили на совещания в министерство и объясняли, что бизнес не сможет работать, пока он закрыт, он просто умрет. В итоге добились, чтобы российскому бизнесу выделяли субсидии безвозвратные. В такие моменты не надо думать про эту глыбу, которая над тобой висит, не надо бояться. Ты просто должен работать – и все.
Люди вообще очень легко впадают в депрессии, истерики и замыкаются в себе, не хотят развиваться. Но мне, например, изменения нравятся. Если все ужасно, то это отправная точка для изменений.
Я люблю на автомобиле путешествовать. Езжу в основном по Европе, потому что расстояния другие. У нас если ты приехал в Алтайский край, то два дня едешь, кругом – одни сопки. А в Европе я люблю горные перевалы. Некоторые открываются только летом. Потому что даже летом там снег лежит два-три метра высотой. Мне нравится ехать, слушать музыку.
Никакого расписания у меня нет. Все происходит абсолютно хаотично. Я тоже к этому пришел. Раньше, когда я ездил на машине путешествовать, я все высчитывал, все расстояния между городами. А сейчас у меня так: утром встал, позавтракал в отеле. Я чаще всего начинаю в Баден-Бадене. После завтрака думаю: куда дальше? Смотрю – на севере дожди. Значит, поедем в Италию. И просто едешь в потоке. В году раза четыре примерно так получается выехать. Мы с женой уезжаем на неделю обычно.
Либо делать что-то оригинальное, либо делать то же, что и все, но лучше всех. Есть, конечно, свои нюансы. Потому что если чего-то нет на рынке, то, может, оно просто никому не нужно. Но попробовать надо.
В ресторанном бизнесе составляющих очень много. И здесь, конечно, какая-то подушка должна быть финансовая, чтобы, получив, допустим, не самый лучший опыт в первые месяцы, ты все-таки успел как-то все скорректировать. Очень важно, чтобы то, что вы делаете, вы сами очень любили.