Очень важно найти единомышленников. Динамичных, деятельных, позитивных людей, уверенно смотрящих вперед в одном с тобой направлении.

Сейчас многие хотят купить франшизу. Они думают, что купят франшизу, повесят вывеску и все сразу будет легко и хорошо. Но все не так просто. У меня много ресторанов по франшизе, я как никто знаю, как важен человек и важна локация. Я всегда смотрю и на то, и на другое.

Обязательно должен быть очень аккуратный сервис.

И самое главное – должна быть хорошая, вкусная еда. Это самое первое.

О том, как оценить успешность ресторана

Я понимаю, что ресторан успешный, если у него есть постоянный клиент и приходят новые. У нас все работает на сарафанном радио. Просто держи клиента, который у тебя есть, и дальше все само пойдет.

Для меня важна репутация. Я над этим работаю – вот, интервью, например, даю. Качество вдолгую. Все считают, это старая школа. Я остаюсь верным своей старой школе – делай вкусно, качественно, давай хороший сервис, и о тебе будут знать, к тебе будут приходить.