Ученый в области защиты растений. Член-корреспондент (2003), член-корреспондент Академии аграрных наук Республики Беларусь (1992–2002), доктор биологических наук (1982), профессор (1992).

Родился в д. Мефёдовичи Кобринского р-на Брестской обл. После окончания школы (1959) поступил на естественно-географический факультет Брестского государственного педагогического института, который окончил с отличием (1964). Был принят в аспирантуру Белорусского НИИ картофелеводства и плодоовощеводства. С 1966 г. – младший научный сотрудник, с 1971 по 1986 г. – старший научный сотрудник. В последующие три года возглавлял отдел иммунитета картофеля, плодовых и овощных культур.

С 1989 по 1999 г. – главный научный сотрудник отдела защиты картофеля от болезней, вредителей и сорняков Белорусского НИИ защиты растений Министерства сельского хозяйства БССР (с 1992 г. в составе Академии аграрных наук Республики Беларусь, с 1996 г. – Институт защиты растений). С 1999 г. – главный научный сотрудник Белорусского НИИ картофелеводства (с 2002 г. – в составе НАН Беларуси, с 2006 г. – в составе Научно-практического центра НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству).

Научные работы В. Г. Иванюка посвящены проблемам иммунитета и защиты сельскохозяйственных культур от болезней и вредителей. Провел изучение биологии возбудителей болезней картофеля, овощных культур, люпина и др. Выявил влияние факторов внешней среды, средств защиты и устойчивости сортов на основные жизненные функции патогенов и патогенез. Установил структуру популяций и ее динамику в пространстве и времени. Разработал методы прогноза и контроля микроэволюции фитопатогенных микроорганизмов. Доказал эффективность ряда агротехнических приемов, пестицидов и биологических средств защиты против комплекса грибных и бактериальных заболеваний. Предложил высокоэффективные методы оценки и отбора селекционного материала по признаку болезнеустойчивости. Обосновал математические модели взаимоотношений в системе растение – патоген – окружающая среда, позволяющие прогнозировать характер проявления наиболее вредоносных заболеваний сельскохозяйственных культур в Беларуси и планировать объемы проведения защитных мероприятий. Указал причины возникновения и развития эпифитотий болезней, способы подавления паразитической активности патогенов и повышения болезнеустойчивости сельскохозяйственных культур.

Методы защиты сельскохозяйственных культур от возбудителей и болезней, разработанные В. Г. Иванюком и его учениками, широко применяются в сельскохозяйственной практике в Беларуси и ряде зарубежных стран.

Занимался педагогической деятельностью. С 1998 по 2005 г. – профессор кафедры фитопатологии Гродненского государственного аграрного университета и кафедры защиты растений Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. Как ведущий ученый в области фитоиммунитета и защиты растений входил в состав союзных и республиканских комиссий по проблемам иммунитета и защиты растений.