Когда стало понятно, что ожирение часто развивается от избытка рафинированных углеводов и сладких напитков, появились энтузиасты, которые предложили лечиться низкоуглеводной диетой.

Тут важно понимать, что, ограничивая углеводы, нельзя включать в рацион любые вкусные жиры. Нужно ограничить еще и насыщенный жир, а в диету добавлять полезные ненасыщенные жиры. Это важно для профилактики заболеваний сердца.

Низкоуглеводной стали называть диету с содержанием углеводов 60—130 граммов, а безуглеводной – меньше 60 граммов в сутки. Это самая эффективная диета для кратковременного снижения веса. Через год эффект от такой диеты уменьшается, а риск побочных явлений увеличивается. При снижении суточного количества углеводов ниже 50 граммов появляется кетоз, то есть в крови накапливаются кетоновые тела вроде ацетона. На этом фоне быстро истощаются запасы гликогена и теряется фиксированная в гликогене вода. За счет этого снижается вес, но жир тает не так быстро, как хотелось бы.

Низкоуглеводную диету пытались организовать двумя путями: ограничивали общее количество углеводов или переключались на продукты с низким гликемическим индексом. Потом оказалось, что манипуляции с гликемическим индексом себя не оправдывают, и углеводы просто стали выкидывать из диеты.

Если не объедаться белками и жирами, низкоуглеводная диета выглядит привлекательной. Снижается риск диабета, заболеваний сердца и общая смертность. Вот только разница между нормальным или вредным количеством белков и жиров оказалась очень неконкретной. Проводили исследования, и оказалось: стоит только добавить чуть больше белков с жирами, и общая смертность, наоборот, возрастает. Какие-то страшноватые игры с рационом!

У низкоуглеводной диеты всегда было больше побочных эффектов. Людей часто беспокоили запор, головная боль, запах изо рта, судороги в мышцах, общая слабость и утомляемость.

Лично у меня безуглеводная диета никогда не вызывала доверия. Еще в конце девяностых насмотрелся пациентов с нарушением ритма сердца, которые связывали это только с безуглеводной диетой. Так что подумайте, прежде чем переходить на безуглеводную диету. Убрать хлеб и пирожные – это еще не все. Нужно добавить хорошие ненасыщенные жиры и полноценный белок из рыбки и бобовых. Умеете вводить в свой рацион рыбку, чечевицу и оливковое маслице? Это сложнее, чем кажется.