Мы были на старте очередной тематической кампании – «Вкус Китая» – с одним из моих самых любимых блюд: курицей со спаржей в соусе из черных бобов. Клиентам это блюдо тоже нравилось – его выбирал каждый четвертый посетитель. И тут мне нанес неожиданный визит Дэвид Парсли, глава отдела закупок. В компании он появился почти одновременно со мной, в составе команды, которая готовила фирму к выходу на биржу.

«Реджи, у нас проблема. Со спаржей беда, посевы чем-то заражены. За две ближайшие недели ее стоимость вырастет вдвое и на этом не остановится».

Это было очень серьезно. Спаржа и так являлась одним из самых дорогих овощей, которые мы использовали в новых рецептах. Дэвид был моим главным союзником при получении поддержки руководства для этого рецепта и включении его в рекламную кампанию. Такой взлет цен заставлял нас отказаться либо от этого блюда, либо от всей кампании в целом.

Мы собрали команду для проработки вариантов решения. Не только спаржа, но и соус из черных бобов был внедрен только сейчас, в рамках нового предложения. Нужно было подойти к делу с умом, чтобы и этот соус не оказался пустой тратой денег.

В итоге мы переключились на новое блюдо – курицу с брокколи под соусом из черных бобов – и внесли его в новое предложение. Брокколи уже широко использовалась в наших ресторанах, увеличить закупки не составляло проблем. Рецепт также позволял использовать соус, запасы которого были подготовлены для варианта со спаржей. Мы поспешили сделать фотографии нового блюда и перепечатать рекламные материалы. На переход к новому рецепту и новым листовкам ушло две недели. Дэвид занимался поставками сырья и смог обеспечить достаточное на ближайшее время количество спаржи и увеличить закупки брокколи.

Это был классический пример отхода в сторону для оценки серьезности проблемы и ее потенциального влияния на финансовое здоровье компании с последующим переходом к деталям для поиска наиболее эффективного выхода из ситуации.

Решение трудных задач в бизнесе часто дает дополнительные преимущества, помимо собственно устранения проблемы. В данном случае таких преимуществ было два. Первое: хотя мы с Дэвидом и ранее неплохо сотрудничали, но этот опыт значительно укрепил наши профессиональные и личные отношения. Второе: ситуация помогла мне завоевать доверие коллег по организации, особенно в команде по управлению ресторанами. И это сыграло неоценимую роль, когда я столкнулся со следующим испытанием.