Цель: не дать продуктам испортиться, успеть всё съесть.

Идёт направо – песнь заводит, налево – сказку говорит. Иллюстрация: Маша Буранова

Хранение продуктов – понятие неоднозначное. С одной стороны, мы вроде сохраняем продукты, чтобы съесть потом, с другой – обрекаем их на гибель. Что только не случается с продуктами во время хранения! Они засыхают, сморщиваются, рассыпаются, растекаются, впитывают в себя посторонние запахи, покрываются плесенью, гниют. Если уж говорить о пищевых отходах на домашней кухне, то неправильное хранение – довольно частая причина, по которой продукты отправляются в мусорное ведро. Поэтому бережные потребители тщательно планируют покупку продуктов и умело их хранят.

Ищите пенсне – почитаем этикетки

Условия хранения, дата изготовления и срок годности – обязательная информация, которая должна быть на этикетках продуктов питания[78].

Дополнительно производитель может указывать срок хранения, в течение которого продукт сохраняет свои свойства, и срок реализации (то есть срок, в течение которого продукт всё ещё можно продавать потребителю для использования по назначению).

Соблюдение условий хранения поможет продукту дольше оставаться годным. Срок его годности может зависеть от температуры, влажности, освещённости помещения и воздействия прямых солнечных лучей (они разрушительно действуют на продукты или на их упаковку), соседства с другими продуктами, материала и герметичности упаковки. Заботливый производитель об этом тоже пишет.

Продукты с истёкшим сроком хранения в некоторых случаях могут быть безопасны, а вот с истёкшим сроком годности – вероятнее всего, нет, но и это не точно. Для некоторых продуктов срок годности устанавливается по стандарту, основанному на усреднённых данных для их товарной категории. Но фактически «годность» каждого продукта может быть больше или меньше установленного срока. Например, установленный срок годности травяного чая – от одного до двух лет, но если его хранить в герметичной упаковке, в сухом тёмном месте подальше от продуктов с сильным запахом, то его качества сохранятся гораздо дольше. Установленный срок годности для мёда – год, но мёд без примесей, в прохладном тёмном помещении и крепко закупоренный может ждать своего часа семь–восемь лет.

Используйте нос, чтобы определить, годен ли продукт, – этот орган дан нам природой не зря. Чтобы улучшить чувствительность к запахам, возьмите за правило нюхать любые продукты – память на запахи будет накапливаться и, возможно, однажды спасёт вас от неприятностей. Но истёкший срок годности – всегда сигнал к повышенной внимательности, а малейшее подозрение, что продукт пропал, – повод с ним расстаться. Особенно если речь идёт о рыбе, мясе и любых продуктах, которые вы не собираетесь как следует варить/жарить/парить. Сокращение продуктовых потерь – важное дело, но в первую очередь нужно обойтись без пищевых отравлений.

Срок годности отсчитывается с даты изготовления – она должна быть всегда указана на упаковке. На некоторых продуктах приходится долго искать дату изготовления и срок годности, а обнаружив эту информацию, углубляться в математические расчёты, чтобы узнать, можно ли их употребить в пищу. Добросовестные производители пишут: «годен до», «употребить до» или «использовать до». Единого стандарта, увы, нет.

С датой изготовления всё более-менее понятно. Для скоропортящихся продуктов (например, для кулинарии или выпечки) к датам могут добавить часы.

Срок реализации встречается нечасто – его указывают с расчётом на время хранения и использования после покупки. Дату упаковки могут поставить в том случае, если продукт был сделан одной компанией, а упакован другой. Например, фермер насолил огурцов в бочках и также в бочках их продал, а находчивый предприниматель разработал бренд «Огурчики тракториста Семёна», придумал легенду про тракториста Семёна, сделал красивую банку для розницы, а ещё, конечно, страничку во «ВКонтакте» и теперь продаёт эти огурцы в сетях по всей России.

Первым прибыл – первым выбыл.

Так называют принцип управления запасами в складской логистике. Он поможет управлять и запасами на домашней кухне. Чтобы придерживаться его, размещайте новые продукты ближе к задней стенке холодильника или шкафа, чтобы под рукой оказались те, которые нужно съесть первыми.

Лайфхак: для удобства можно писать на самом видном месте, на упаковке, срок, до которого продукт нужно употребить. Можно просто водостойким маркером или на стикерах – уж лучше выбросить использованную наклейку, чем неиспользованные продукты.

Продуктовое соседство

От такого соседства зависит не только сохранность продуктов, но и их безопасность. Поэтому рядом не должны оказаться готовые продукты, полуфабрикаты и жидкости в открытой таре – к примеру, неупакованное мясо и молоко. Разным продуктам нужны разные условия хранения и обработка. Да и вообще – не стоит создавать благоприятные условия для нежелательных явлений: что-то ароматное (например, специи) не стоит хранить рядом с тем, что впитывает ароматы (например, сахар или крупы). А если салат окажется рядом с тем, что впитывает влагу – например, сахар или рис, – тоже ничего хорошего.

Этиленовые игры

Впрочем, из соседства некоторых продуктов можно извлечь выгоду. Этилен – прозрачный газ с почти неощутимым запахом. Он ускоряет[79] процессы созревания плодов. Некоторые из них продолжают дозревать и выделять этилен даже после того, как их сорвали. Чем более спелый фрукт, тем больше этилена он выделяет. Этим можно воспользоваться, чтобы ускорить созревание бананов, помидоров, авокадо, инжира – зелёные можно просто положить в один пакет со зрелыми. «Этиленовый чемпион» – банан, но этот принцип работает и применительно к яблокам, помидорам, ананасам, дыням, нектаринам, персикам, грушам, инжиру и другим плодам. И наоборот: раз в маленьком закрытом пространстве или в пакете плоды будут быстрее зреть, то, положив их в хорошо проветриваемое место (без солнечных лучей, конечно), их можно хранить дольше.

Вообще, чем дальше от места продажи продукты произведены или выращены, тем дольше они будут ехать и тем сложнее будет сохранить их привлекательными для покупателей. И чем дольше они хранятся (особенно свежие овощи и фрукты), тем больше полезных качеств теряют. Каждый час на счету! Чтобы получить от свежих съестных припасов максимум, а не только клетчатку, используйте два принципа бережного выбора – «по сезону» и «где родился, там и пригодился»[80].

Соль и сахар – естественные консерванты. Чем больше их в готовых продуктах, тем выше вероятность, что они будут храниться долго, но, увы, для нашего здоровья пользы в этом будет мало.

География холодильника

В холодильнике должно быть больше свободного места – хорошая циркуляция воздуха позволит устройству работать эффективно с наименьшими энергозатратами, а на полупустых полках будет проще найти еду мечты (особенно если она там есть).

Открывайте холодильник, только когда это необходимо. Распахнув дверцу, не стоит долго размышлять – чем решительнее ваши действия, тем меньше энергии холодильнику потребуется для восстановления температуры внутри. И для планеты меньше климатических рисков.

Производители обычно указывают в инструкции, какие продукты в каком отделении холодильника лучше хранить. Иногда даже помещают пиктограммы с изображением продуктов на ящиках холодильников и морозильных камер. Практика показывает, что:

● верхние полки – для молочных продуктов, мяса и рыбы;

● пониже – банки с разносолами, зеленью, кондитерские изделия;

● в самом низу – специальные выдвижные ящики для овощей и фруктов;

● дверца – температура здесь повыше, да и не особо стабильна – для соусов, заправок, сливочного масла и напитков.

Чтобы хранилось дольше:

Замораживайте:

Для заморозки можно использовать пластиковые контейнеры, зип-пакеты и даже бумажные, если то, что вы замораживаете (зелень, например), не примёрзнет к бумаге.

Вместо кухонных контейнеров при хранении и заморозке я использую те, что достаются вместе с продуктами – из-под мёда, брынзы, рикотты, ведёрки от квашеной капусты.

Не кладите в холодильник:

Всё перечисленное работает только при условии, что продукты лежат подальше от батареи и других источников тепла, и температура в помещении, где вы их храните, не превышает +25 ºС.

Хранение в шкафах

Пять простых способов не накапливать залежи в кухонных шкафах:

1. Не покупайте впрок – в этом нет необходимости. Планируйте меню и закупки на пять–семь дней – так больше вероятность, что продукты на вашем столе будут свежими.

2. Отводите шкафы и полки под разные задачи. Сортируйте то, что действительно нужно хранить, по типу продуктов и по срокам хранения – ставьте ближе всё, у чего короткий срок хранения и что уже давно ждёт своего часа.

3. Используйте прозрачные ёмкости для хранения – так вы будете знать, что у вас есть, и не придётся тратить время на поиски.

4. Проверяйте запасы перед каждым походом в магазин и старайтесь съесть сначала то, что у вас уже есть.

5. Муку и крупы лучше хранить в тёмных шкафах в герметичных прозрачных банках со стикерами – так вы не забудете про них и в них не заведутся жучки.

«Два по цене одного», «2 + 1» – акции, которые мотивируют нас покупать больше. С одной стороны, они экономят наши деньги, но с другой, согласно исследованиям, вынуждают покупать до 20 % лишнего[81]. По этой причине правительство Великобритании приняло решение запретить такие акции в супермаркетах – в рамках борьбы с лишним весом британцев[82]. Под запрет попали продукты с высоким содержанием жиров, сахара и соли: газировка и соки, пирожные, конфеты, мороженое, бисквиты, готовые завтраки, чипсы, снеки и прочие вкусности. Кроме того, продажи этих товаров отныне запрещены в прикассовой зоне и на главных страницах интернет-магазинов – теперь они только на полках (страницах) своей категории. Некоторые ответственные магазины уже ввели такую практику ещё до того, как закон вступил в силу[83].

Практикуем на этой неделе

Проведите ревизию шкафов и холодильника. Выберите не менее пяти позиций (продукты, кухонные девайсы, аксессуары, техника), которые давно пылятся без дела, и раздайте их (продукты – в фудшеринг, остальное – друзьям, на благотворительность или на «Авито»). Пусть в шкафах станет просторнее! Пожалуйста, делитесь своими находками из шкафов и лайфхаками хранения в социальных сетях с хештегом #теперьяделаютак – это очень вдохновляет!

Кажется, что необходимость создавать запасы совсем отпала, ведь в магазинах полки ломятся от снеди. Можно даже никуда не ходить – за полчаса-час нам доставят всё, что нужно, чтобы приготовить еду. Но мы создаём запасы на месяцы вперёд, то ли по привычке, то ли чтобы почувствовать себя в безопасности, то ли потому, что мы пытались сэкономить, покупая со скидкой. Наши пищевые привычки – наша крепость. Меняться к лучшему она может только изнутри, ведь всё остальное – вторжение. Поэтому в первую очередь возьмите из глав этого модуля только то, что вам по вкусу, а остальное – как-нибудь потом.

Переходите по ссылке и смотрите, что там.

Вопросы, чтобы закрепить тему

1. Какие категории продуктов, по статистике, выбрасывают чаще всего? Какие выбрасываете вы?

2. Назовите три причины, по которым потребители выбрасывают продукты. А какие причины у вас?

3. Какие два действия совершает бережный потребитель перед походом в магазин?

4. Какие две вещи нужно взять с собой, отправляясь за покупками?

5. Назовите три принципа бережного выбора.

6. Назовите хотя бы три причины, почему стоит предпочесть местный малый бизнес. В чём польза такого выбора?

7. Что требует больше ресурсов – еда или её упаковка?

8. Назовите, что должно быть в фокусе бережного потребителя на кухне.

9. Какие три предмета не стоит использовать всем, кто стремится сократить свой экослед?

10. Какой принцип бережного потребления поможет продлить срок службы кухонной утвари и техники?

11. Чем срок хранения отличается от срока годности?

12. Как устроена «география» холодильника? В какой его части почти все продукты будут храниться максимально долго?