Цель: не покупать лишнего.

В момент покупки продукты оказываются в нашей власти. Как известно, к власти прилагается ещё и ответственность, и раз вы по собственной воле читаете это предложение, с ответственностью у вас точно всё в порядке. Выбор – это тоже власть, влияние которой распространяется намного дальше нашей кухни. Изменив свой выбор, мы способны изменить многое.

Зачем пакет, когда есть зубы? Иллюстрация: Маша Буранова

То, что мы едим, влияет на окружающую среду ещё больше, чем то, во что наша еда упакована.

Хлеб – всему голова, или Убедительные причины пересмотреть свои пищевые привычки

Еда – самый распространённый продукт потребления. Она нужна всем.

Чтобы накормить население планеты, для нужд сельского хозяйства используется почти половина пригодной для жизни земли[61]. На продуктовую систему приходится 34 %[62] выбросов парниковых газов, на неё расходуется 70 % чистой воды, и она в ответе за 78 % загрязнений водоёмов. Из всех живых существ, обитающих на суше, 62 % составляет домашний скот, а вся мировая популяция диких животных умещается в 4 %[63]. Оставшиеся 34 % – это мы, люди.

Бо́льшая часть экологического следа продуктовой системы создаётся в процессе выращивания еды (см. инфографику – этапы 1 и 2), оставшаяся часть – в процессе обработки продуктов, а также их транспортировки, продажи и употребления.

Если в дополнение к этой не слишком симпатичной картине учесть тот факт, что более ⅓ продуктов мы теряем ещё до того, как они добрались до нашего стола, – сразу становится понятно: раз хлебушек прошёл все испытания и прорвался к нам победителем на стол, он точно – Голова!

Потери продовольствия vs отходы

Пищевые потери – всё съедобное, что было утеряно во время выращивания, хранения, транспортировки и переработки (см. инфографику – этапы 1, 2, 3, 4 и 5). Иными словами, всё, что не дотянет даже до розницы и не принесёт пользы в качестве еды для людей и животных или биотоплива. Причин для потерь – миллионы, и потери эти ощутимы: каждый год пропадает примерно 1,3 млрд т продуктов[64]. Отходами продукты становятся вследствие решений, принятых поварами, продавцами или нами – покупателями и едоками (см. инфографику – этап 6). Только в России это приводит к образованию 17 млн т отходов ежегодно[65].

Все эти факты впечатляют! Если из всех способов сохранения окружающей среды вы готовы выбрать лишь один, то пусть это будет бережное отношение к еде. Ведь мы её так любим! Продолжайте питаться разнообразно и вкусно, а ваш осознанный выбор продуктов и полное использование их «по назначению» будут день за днём сокращать выбросы парниковых газов, вырубку лесов, чрезмерную эксплуатацию и загрязнение водных ресурсов и сохранять биологическое разнообразие и диких животных.

Перед походом в магазин

Запланируйте меню на неделю. Начните с ревизии продуктов, которые у вас уже есть: проверьте запасы в холодильнике, в кухонных шкафах, везде, где вы обычно их храните. Найденные продукты сделайте основой вашего меню – такая привычка позволит снизить риск просрочить что-то или купить с избытком.

Чтобы не придумывать меню каждый раз заново, Беа Джонсон, например, для каждого дня недели определила тип блюда: паста – в понедельник, жаркое – во вторник и т. д. Когда тип блюд определён, рецепты придумывать намного проще. Если у вас нет потребности или возможности готовить каждый день, сделайте пару блюд с запасом на два–три дня – так, чтобы и питание было разнообразным, и продукты не успевали испортиться. Или придумайте принцип планирования, подходящий именно вам.

Планирование меню и покупок – верный шаг на пути к сокращению продуктовых потерь и пищевых отходов. Почти 70 % читателей e-mail-курса «Теперь так» планируют меню – кто-то на неделю, а кто-то на больший период. 91 % составляют список покупок.

Составляйте меню письменно, тогда не нужно будет каждый раз придумывать его с нуля – достаточно вернуться к записям, сделанным месяц или два назад.

После того как меню разработано, значительно легче написать список покупок – это избавит вас от импульсивных приобретений, лишних трат и мусора. Самый эффективный способ следовать списку – не ходить за покупками на пустой желудок: когда мы сыты, нам легче придерживаться плана и не поддаваться искушениям.

Приходите в магазин не только со своей авоськой – возьмите пакеты (из пакета с пакетами) для сыпучей бакалеи, тряпичные мешочки для хлеба или фруктов, многоразовый зип-пакет для мяса, контейнер для творога.

Если идеально спланировать покупки пока не получается, храните продуктовые сумочки везде (в сумке, офисе, машине) – на случай спонтанной покупки.

Пять принципов выбора покупок, которые сделают продуктовый шопинг дружелюбнее к окружающей среде

1. «Не такие, как все»

Не гонитесь за идеальной внешностью, особенно там, где она вовсе не нужна. Почему-то выглядящие неидеально овощи принято игнорировать, даже если их шинкуют в процессе готовки. Помятый бочок яблока не имеет значения, если они предназначены для шарлотки. Вряд ли кто-то раскритикует слегка сморщенный болгарский перец, после того как его потушили. Про небольшие пятнышки на кабачке никто не узнает – ведь вы его почистите и порежете в рагу. А немного потемневший банан слаще своих идеальных и крепких товарищей. Иными словами, нет повода игнорировать некрасивые продукты – выбирайте допустимый для вас градус «неидеальности» и спасайте человечество от продуктовых потерь.

2. «Последний шанс»

Срок хранения и срок годности – не одно и то же. Продукты с истёкшим сроком хранения вполне могут быть пригодными, а вот те, что с истёкшим сроком годности, могут быть опасны для здоровья. Но если вы планируете готовить сразу после шопинга, то дайте шанс продуктам, у которых близок любой срок. В некоторых магазинах их даже отмечают специальной скидкой или выкладывают на отдельный прилавок.

3. «Протеиновое многообразие»

Производство красного мяса (говядины и ягнятины) оставляет максимальный экологический след по сравнению с другими продуктами. Даже самые небольшие изменения в его потреблении отражаются на окружающей среде. Давайте есть разнообразнее: кроме говядины, протеин есть в сыре, молоке, рыбе, яйцах, злаках, тофу, орехах, бобах, нуте, чечевице и т. д. Даже если на ужин вместо говядины курица, то это уже в 10 раз меньше выбросов CO₂.

Внимательное отношение к упаковке – весомый аргумент при выборе продуктов. Откуда продукт ехал и как долго – тоже важно. Но для большинства продуктов значительное влияние на окружающую среду оказывают вовсе не упаковка и его логистика, а процесс производства. Сколько земли необходимо, чтобы вырастить продукт? Сколько воды, чтобы его обработать? А какой «шлейф» из парниковых газов сопровождает все эти процессы от поля и до магазина?

4. «По сезону»

Хранение – длительный процесс, который увеличивает углеродный след продукта и риск вообще его потерять. Но забота об окружающей среде – не единственное преимущество сезонных продуктов. В нашем теле происходят сезонные изменения, и организм лучше адаптируется к ним, используя особенности сезонных продуктов. Осенью мы запасаемся витаминами из яблок, ягод и тыквы, зимой используем силу корнеплодов и злаков, весной очищаемся после тяжёлой зимней диеты с помощью свежей зелени, летом восстанавливаем потерю жидкости огурцами и арбузами. Природа обладает мудростью, и ей стоит довериться, чтобы вкусное стало ещё и полезным. К тому же сезонное – это всегда небольшое гастрономическое приключение: каждый раз можно обнаружить что-то новенькое.

5. «Где родился, там и пригодился»

Покупать выращенное и сделанное поблизости стоит не только ради того, чтобы продукты меньше колесили по миру, вырабатывая парниковые газы. Выбор в пользу местного производителя даёт тройные дивиденды. Первый дивиденд – экономический. Деньги от покупки не отправятся неизвестно куда, а останутся поблизости. Чем больше в продукте местного, тем больше пользы нам принесут потраченные на него средства. Второй – социальный. Местные производства создают рабочие места для нас, наших родных и друзей. В компаниях, где владельцы и руководители работают бок о бок с наёмными сотрудникам, есть возможность постепенно развивать качество трудовых отношений. Кроме того, именно локальные предприятия зачастую вносят вклад в развитие местной среды: помимо уплаты налогов, они спонсируют мероприятия, инвестируют в городскую среду и социальную инфраструктуру. И, наконец, третий дивиденд – экологический. Дело не только в том, что продукты, выращенные или произведённые в вашей местности, быстрее окажутся на прилавке магазина, но и в том, что социальный контроль производств, находящихся поблизости, проще осуществлять. Кто знает, как обращаются с окружающей средой где-то далеко? А вот с производствами по соседству шансов на диалог больше[66].

Для увлечённых кулинарией: спасать – готовить – есть

Если вы из тех, кого хлебом не корми, только дай что-нибудь приготовить, а опыта хватит, чтобы на ходу придумать рецепт и верно рассчитать количество ингредиентов, то как насчёт проведения спасательных рейдов? Они могут стать хорошей традицией.

Сценарий спасательного рейда «Продлеваем жизнь». Ищите овощи, фрукты и зелень, чьи сроки годности и хранения уже на грани, и спасайте их от погибели! Варенье, компоты, пироги с начинками, соусы – в ассортименте любого увлечённого кулинара найдётся тысяча и один рецепт, для каждого из которых внешний вид продуктов не имеет значения. Срок хранения приготовленного блюда будет значительно длиннее, чем у исходного продукта. Такую спасательную операцию выгодно проводить на рынке: там продавцы имеют больше полномочий и настроены продать всё до последнего, поэтому с ними можно поторговаться о скидке.

Сценарий спасательного рейда «Безотходный ужин с интригой». В этом сценарии вы зовёте на ужин друзей, но до последнего не знаете, что им приготовите. Когда подходит время, вы без списка смело идёте в магазин или на рынок и выбираете там продукты с исходящим сроком годности, на ходу придумывая, что из них сделать. Отличие этого сценария от рейда «Продлеваем жизнь» в количестве спасённых продуктов – приглашённых больше, чем обычно. Так, вкусно и ненавязчиво вы вовлечёте друзей в сокращение продуктовых потерь и отходов – расскажите им об этом!

Лайфхак: чтобы свежая зелень всегда была под рукой, выращивайте её прямо у себя на кухне – это полезно и красиво.

Выбирайте, где и у кого покупать

Найдите рядом с домом небольшие несетевые лавочки. Так вы рублём поддержите малое предпринимательство – именно с него начинается развитие местной экономики и конкуренции и, самое главное, наша возможность выбирать. Кроме того, небольшие магазинчики более гибко реагируют на просьбы касательно ассортимента. А ещё рано или поздно продавцы запомнят, что у вас всегда есть свой пакет – мелочь, а приятно.

Не игнорируйте маленькие бренды и небольшие семейные предприятия – большинство из них ориентировано на качество продукта и часто ограничено в ресурсах, чтобы делать такой же маркетинг и сервис, как у крупных брендов. Зато, покупая их продукты, вы помогаете сохранять многообразие выбора и конкурентную среду. К тому же они чаще открыты к взаимодействию со своими клиентами.

Постарайтесь найти магазин или отдел, где мясо или рыба продаются без подложки, просите заворачивать в бумагу, берите с собой пакеты или контейнер из дома.

Покупайте специи на рынке на развес – как правило, там о них больше рассказывают, помогают подобрать и заворачивают в бумагу или насыпают в вашу тару.

Это не значит, что большие сетевые супермаркеты – это плохо. Напротив, некоторые сети прилагают много усилий, чтобы сократить свой экологический след, и самые успешные своими экопрактиками даже задают тон на рынке. Каким бы ни был супермаркет, придерживаться пяти принципов бережного выбора вы сможете в любом из них.

Выбирайте, что и как покупать

Выбирайте продукты на развес, без индивидуальной упаковки и подложек.

Несколько небольших покупок, парочку фруктов или овощей можно донести в руках или разложить по карманам, если забыли сумку дома. А вот более масштабные закупки лучше планировать заранее и сумку уже не забывать.

Отдайте предпочтение простым продуктам – овощи, фрукты, крупы и бобовые. По возможности избегайте полуфабрикатов и готовых продуктов, особенно если в их составе много непонятных слов. Готовить самим гораздо полезнее для здоровья и окружающей среды.

Как выбрать продукты в индивидуальной упаковке

Если ситуация складывается так, что от продуктов в упаковке отказаться нельзя, то вот вам алгоритм выбора.

Выбирайте упаковку, которую вы сможете потом использовать: например, в стеклянных банках можно хранить сыпучие продукты, зелень в холодильнике, закручивать консервы или сделать из них вазу. В красивой стеклянной бутылке можно носить с собой воду. Пластиковую банку с крышкой можно использовать как контейнер для заморозок.

Если это не подходит – ищите на упаковке знак треугольника Код в треугольнике подскажет, какой это материал, и останется только выбрать тот, что примут в ближайшем пункте вторсырья[67].

Если знака нет, то следуйте велению сердца – брать или не брать, сдавать или не сдавать.

Такие надписи на упаковке, как «эко», «био», «натуральный», могут значить всё что угодно, даже прямо противоположное тому, что приносит пользу окружающей среде[68]. Пока эти надписи никто не регулирует[69], опираться на них при выборе продуктов не стоит. Но если вы уже что-то используете, то не лишним будет поинтересоваться на сайте компании или спросить в её соцсетях, что производители имеют в виду под этими обозначениями.

Гринвошинг – заявления компании об экологичности, сделанные исключительно ради продвижения и продаж. Заявления, за которыми нет никаких действий, приносящих пользу окружающей среде или сообществу. Или действия есть, но они ведут к весьма сомнительным результатам.

Практическое задание

Сегодня-завтра проанализируйте свои запасы и запишите их. Составьте меню на неделю, в котором вы можете использовать то, что у вас есть. Допишите к списку продукты, которые необходимо приобрести к вашему меню. Дальше – действуйте по плану. Кстати, не забудьте выложить меню и списки в социальные сети с хештегом #теперьяделаютак.

Изменение климата, истощение почв и природных ресурсов, сокращение биоразнообразия и тонны выброшенных продуктов. Вы спросите: какое отношение всё это имеет ко мне? Ведь еда не проблема – мы можем купить ещё! Так рассуждает бо́льшая часть человечества. А в это время миллионы тонн снеди пропадает ежегодно. Особую проблему вызывает расточительство молока и мяса. Для их производства необходимо вырастить не только скот, но и корм для него. Их выращивание требует невообразимого количества почвы и воды и сопровождается значительным углеродным следом. При этом каждый четвёртый человек в мире живёт за чертой бедности, в условиях голода или недоедания.

Решение глобальных вопросов возможно не только за счёт внедрения новых технологий, но и путём пересмотра наших привычек потребления. Один из таких способов – поддержка «банков еды», в задачу которых входит спасение пригодных для употребления продуктов и передача их нуждающимся. Механизм, который позволяет одновременно решать и экологические, и социальные задачи в масштабах всей страны! Фонд продовольствия «Русь» – первый в России «банк еды». Нашей команде и волонтёрам каждый год удаётся спасать по 6000 т продуктов. Этой едой мы кормим 150 000 нуждающихся по всей России. Вместо того чтобы попасть на полигон и участвовать в образовании метана, углерода и других газов, эта еда приносит людям пользу. Вместе мы можем решать глобальные задачи локально, демонстрируя, что рациональное производство и потребление – это не просто слова, но ощутимые полезные действия, доступные каждому.

Здесь ссылки на сервисы и полезные материалы.

Без отходов > Купить > Приготовить > Хранить