Для начала – когда и зачем спирт этанол, С2Н5ОН, вошел в нашу жизнь. Точнее, в жизнь нашего предка, который и человеком-то еще не был. Да что там человеком – до обезьян пока дело не дошло, поскольку речь идет примерно о 10 миллионах лет до нашего времени.
Основное предположение таково: свежие фрукты баловали травоядных (и всеядных) обитателей планеты не так уж долго, потом они начинали в результате естественных процессов перезревать. И соответственно, насыщаться как раз тем продуктом, о котором сегодня у нас идет речь.
Как результат, те животные, которые могли этанол безвредно переварить, получали эволюционное преимущество. Другими словами, суровая жизнь поддерживала ту мутацию, которая повышала у потребителей перезрелых фруктов содержание фермента алкогольдегидрогеназы (АДГ). Именно этот фермент начинает разложение этанола, любым путем попавшего в наш организм. И вот мы становимся счастливыми обладателями достаточного количества АДГ, казалось бы защищающего нас от ядовитого воздействия этанола.