(а на самом деле из кулинарного сборника Е. А. Авдеевой 1876 года издания).

Собирать малину нужно в сухую погоду. Из малины, собранной в дождливый день, можно варить только мармелад или джем, так как ягоды не сохранятся целыми и разварятся.

То же относится и к срокам снятия ягоды с ветки. Варить варенье следует в тот же день, в который ягода была собрана.

Для приготовления варенья вам понадобится:

Малина сухая и крупная – 1.5 кг,

сахарный песок мелкий – 2 кг,

ягоды шиповника – 200 г,

вода питьевая – 1 л.

Готовим варенье:

Шиповник заливаем водой и доводим на сильном огне до кипения. Варим 20 минут. Затем процеживаем и отмеряем 800 мл отвара.

Варим сироп из отвара и 1 кг сахара. Сироп нужно довести до кипения и варить его на среднем огне 15 минут, постоянно снимая пену.

Оставшийся сахар нужно разделить на 3 части.

В кастрюлю или таз с широким дном нужно высыпаем треть сахара и выкладываем на сахар половину малины.

Затем засыпаем еще одну часть сахара и выкладываем на сахар вторую часть малины.

Сверху засыпаем оставшийся сахар и ставим таз с ягодами на средний огонь.

Когда малина начнет давать сок, ее нужно залить приготовленным кипящим сиропом.

Теперь ягоды нужно довести до кипения и сразу же уменьшить огонь. Варите ягоды ровно 5 минут, снимая пену.

Затем разливаем варенье в 3 тарелки с широким дном, чтобы быстро остудить.

Пока варенье остывает, готовим стерилизованные банки.

Ягоды из остывшего варенья нужно аккуратно извлечь спичкой или зубочисткой и сложить в банки. Заполняем банки ягодами до «плечиков».

Оставшийся сироп процеживаем через сито и нагреваем почти до закипания, но не кипятим.

Горячим сиропом аккуратно заливаем ягоды в банках.

Лишний сироп используйте для приготовления лимонадов и сладкой выпечки.

В каждую банку сверху ягод укладываем пергаментный кружок, пропитанный ромом или коньяком. Закупориваем банки капроновыми или стеклянными крышками. Стеклянные крышки нужно обвязать пергаментом.

Храним варенье при комнатной температуре.