Жизненный опыт подсказывает мне, что это распространенное утверждение исходит от тех людей, которые чувствуют себя хуже в первые несколько недель после изменения питания. Вместо того чтобы проявить терпение, многие просто возвращаются к своему прежнему образу питания и настаивают на том, что им необходимо мясо, чтобы благоденствовать.

Диета, сильно перегруженная животной пищей, вызывает токсический стресс систем детоксикации организма. Подобно ситуации с прекращением поступления в организм кофеина или с отказом от сигарет, многие замечают симптомы синдрома отмены в течение короткого периода, обычно включающие усталость, слабость, головные боли или жидкий стул. В 95% таких случаев эти симптомы исчезают в течение двух недель. Чаще оказывается, что временный период адаптации, во время которого вы можете испытывать неярко выраженные симптомы, по мере того, как ваше тело отказывается от ваших прежних отравляющих привычек, продолжается менее недели.

К несчастью, многие ошибочно ассоциируют эти симптомы с некоторой недостаточностью новой диеты и вновь возвращаются к нездоровому питанию.

Иногда такие люди убеждены, что плохо себя чувствуют, потому что не едят достаточно белковых продуктов, особенно потому, что, когда они возвращаются к своей старой диете, они вновь чувствуют себя лучше. Люди очень часто путают хорошее самочувствие с хорошим состоянием здоровья. Иногда вам надо временно чувствовать себя немного хуже, чтобы в действительности стать здоровее.

Не покупайтесь на хитрость, что вам «требуется больше белка». Рекомендуемая здесь и в других моих книгах программа питания предлагает достаточно белка – и недостаток протеина не вызывает усталости. Даже мои строго вегетарианские меню являются источником около 50 граммов белка на 1000 калорий, огромное количество.

Один из наиболее частых симптомов, который наблюдается при снижении количества употребляемого животного белка и ограничении сладостей, – временная усталость. Это просто часть нормального процесса детоксикации, через который должно пройти большинство людей. К тому же этот процесс чаще всего выражается в виде неярко выраженных симптомов, проявляющихся менее 5 дней.

Внезапное уменьшение потребления соли может также вызвать усталость из-за снижения давления крови, которое происходит от временного уменьшения количества натрия в кровотоке, пока почки приспосабливаются. Почке, уже привыкшей выбрасывать из организма огромную натриевую нагрузку (из-за диеты с большим содержанием соли), может потребоваться несколько недель, чтобы осознать, что теперь ей не надо удалять так много натрия из системы. Это может внести свой вклад в чувство усталости, испытываемое человеком в первую неделю после серьезных изменений в питании.

Другие симптомы, такие как повышенное газообразование и частый жидкий стул, также иногда наблюдаются при переходе на диету, содержащую так много пищевых волокон. За многие годы наше тело приспособило свои секреторные функции и перистальтические волны к диете с низким содержанием волокон.

Эти симптомы со временем также сгладятся. Сверхтщательное разжевывание, иногда даже приготовление пюре помогает в этом переходном периоде. Некоторым людям следует вначале использовать бобовые только в малых количествах, увеличивая их постепенно в течение нескольких недель, чтобы приучить желудочно-кишечный тракт переваривать и усваивать эти новые для него волокна.

Существует некоторое число людей с повышенными пищевыми потребностями в жирах или белках, которые должны планировать свою растительную, в основе нутритарианскую, диету так, чтобы включить в нее больше богатых белком продуктов. Семена подсолнечника, конопли, орехи средиземноморской сосны и соевые бобы – все это варианты, удовлетворяющие эту повышенную потребность с помощью растительных источников белка. Определенная группа людей испытывает также повышенную потребность в жирах, и тип вегетарианской диеты, которой они, возможно, придерживались в прошлом, был недостаточно богат определенными жирами, существенными для их организма. Это может произойти в случае, если практикуется диета, основанная на растительной пище, включающей большое количество продуктов из пшеницы и зерновых, в которых содержится мало жиров. Зачастую полезным дополнительным источником Омега-3 жирных кислот оказывается добавление молотых семян льна и грецких орехов к этой диете.

Некоторым особенно худощавым людям требуется больше калорий и жиров для поддержания веса. Это обычно решается включением в рацион сырых орехов, масел из сырых орехов, авокадо и других полезных продуктов, богатых питательными веществами и к тому же содержащих большое количество жиров и калорий.

Даже худые от природы люди значительно улучшат свое здоровье и снизят риск дегенеративных заболеваний, если снизят зависимость от животной пищи и будут вместо нее употреблять больше жиров растительного происхождения, например орехов.

Наконец, существуют и такие редкие индивидуумы, в диете которых необходимо больше концентрированных источников белка и жиров вследствие ослабления пищеварительной системы, болезни Крона, синдромов кишечной недостаточности или других уникальных медицинских обстоятельств. Я также в редких случаях встречал пациентов, которым требовалось больше белка и в особенности большее количество аминокислоты таурина. Организмы этих индивидуумов вследствие их генетических особенностей не могут вырабатывать идеальных количеств одной или более не самых важных аминокислот, обычно аминокислоты таурина. В этих редких случаях необходимы были добавка аминокислоты или употребление большего количества продуктов животноводства, чтобы замедлить время прохождения пищи по кишечнику и способствовать всасыванию и концентрации аминокислот при каждом приеме пищи. Эта проблема может являться результатом какого-либо ухудшения функционирования пищеварительной системы или затрудненного всасывания в кишечнике. Тем не менее только в крайне редких случаях происходит, что, сочетая высокобелковые семена с добавкой таурина, с небольшим количеством животной пищи, как я советую, этот человек должен будет, чтобы стать крепче, соблюдать диету с увеличенным количеством продуктов животного происхождения. Эти редкие индивидуумы все-таки должны следовать моим общим рекомендациям для достижения отличного здоровья и могут согласовать их со своими собственными потребностями, снижая потребление продуктов животноводства до сравнительно низких уровней.