Яблоки сортируют, моют. Разрезают и удаляют семенные коробочки, очищают от кожицы (если она очень жесткая). Нарезают яблоки дольками и бланшируют 10 минут.

1-й способ

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода (если яблоки не сочные) – 1 стакан

Подготовленные яблоки пересыпают послойно сахаром и отставляют на 10 часов. Затем ставят на огонь и варят 5 минут (если необходимо, добавляют стакан воды). Дают остыть и варят до готовности.

2-й способ

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 1 стакан

Подготовленные яблоки заливают горячим сиропом, выдерживают 4–6 часов и варят на слабом огне до готовности.