Свежие молодые кабачки небольшого размера – 1 кг, спелые красные помидоры – 700 г, репчатый лук – 200 г, морковь – 300 г, белый корень – 30 г, масло растительное – 210 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 3–4 веточки, соль – 30 г, сахар – 40–50 г, 30 мл 6% уксуса, зелень укропа по вкусу, щепотка молотого черного перца, перец черный или душистый горошком – 5–10 шт.

Кабачки вымыть, дать стечь воде, обрезать плодоножку и вычистить сердцевину, оставляя целыми плоды. Засыпать солью (10 г на 1 кг кабачков), оставить на 1 час. Зелень вымыть обсушить, мелко нарезать. Очистить луковицы, порезать на пластинки или кружочки, обжарить на 100 мл растительного масла до золотистого цвета. Коренья вымыть и очистить от кожуры, нарезать соломкой, поместить в сотейник с 50 мл растительного масла и тушить при помешивании до полуготовности. Красные помидоры вымыть, протереть, полученный томат варить на слабом огне 15 минут. Всыпать соль, сахар и душистый перец, влить уксус, варить в течение 10 минут. В каждую подготовленную банку влить прокипяченное и охлажденное до 70 °C растительное масло (20 мл – на банку емкостью 0,5 л, 40 мл – на банку 1 л). Смешать коренья с нарезанной зеленью, нафаршировать кабачки, сложить в подготовленные банки и залить горячей томатной заливкой на 1,5–2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, стерилизовать при слабом кипении в течение 25 минут. Сразу же закупорить, надеть скобы и стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л – 60 минут, 1 л – 70 минут. Банки вынуть, остудить и снять скобы. Хранить в холодном и темном месте.