Кабачки свежие молодые, специи и пряности: по вкусу стручковый красный или зеленый перец, зелень укропа и чеснок, перец душистый горошком (по желанию), заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 мл 6% уксуса.

Кабачки отсортировать, тщательно вымыть, дать хорошо стечь воде и отрезать плодоножку, плоды нарезать на кружочки толщиной около 1 см. Вымыть зелень укропа, хорошо обсушить и порезать крупными кусочками. Очистить перец и чеснок, промыть. Стручковый перец порезать ломтиками, чеснок – пластинками или оставить целым. В подготовленную банку положить зелень и специи, слоями плотно уложить кабачки и покрыть также зеленью и специями. Приготовить заливку: воду вскипятить, добавить соль, варить 1 минуту, влить уксус и дать вскипеть, сразу снять и немедленно залить в банки на 2 см ниже верха горлышка банки. Наполненные банки закрыть крышками, банки стерилизовать: 0,5 л – 8–9 минут, 1 л – 10–12 минут, 3 л – 14–15 минут.

Стерилизованные банки быстро герметично закупорить, поставить горлышками вниз и в таком состоянии охладить. Хранить в прохладном и темном месте.