Свежие грибы (белые грибы, подберезовики, подосиновики, опенки, маслята, шампиньоны) – 1 кг, масло растительное или сливочное – 350 мл, репчатый лук – 100 г, перец черный и душистый горошком – по 10 шт., лавровый лист – 3 шт., соль – 15 г, вода для отваривания: на 1 л воды – 20 г соли, 3 г лимонной кислоты (для белых грибов).

Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Вымытые и очищенные грибы нарезать дольками (мелкие грибы оставить целыми), варить в воде с солью в течение 4–5 минут. Воду слить, добавить растительное или сливочное масло, лук, специи, тушить 40–50 минут на слабом огне. В горячем виде готовую грибную смесь поместить в подготовленные банки, накрыть крышками, закатать и стерилизовать в кипящей воде 2 часа. Остудить, оставить на 2 дня и снова стерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут.