Огурцы свежие – 10 кг, стручковый красный горький перец – 13–15 шт., специи и пряности: соль – 600 г, зелень и соцветия укропа – 300 г, чеснок – 4–5 зубков, зелень эстрагона – 100 г, зелень петрушки – 100 г, листья и корень хрена, зелень сельдерея, базилика, листья вишни и черной смородины – по вкусу. Заливка: на 1 л воды – 60 г соли (для мелких огурцов), 70 г соли (для огурцов среднего размера), 80 г соли (для крупных огурцов).

Вымыть огурцы и пряности. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль и растворить полностью, охладить. В подготовленные банки положить измельченную зелень, чеснок, крупно нарезанный горький перец, уложить плотно огурцы, сверху покрыть зеленью и залить рассолом. Закрыть банки пластмассовыми крышками, оставить в комнате на 3–4 дня. Затем осторожно слить рассол и процедить, вскипятить его и кипящим снова влить в банки. Накрыть банки крышками, стерилизовать при слабом кипении воды: 1 л – 10 минут, 2 л – 15 минут, 3 л – 18–20 минут. Герметично закатать банки металлическими крышками, охладить. Хранить в прохладном, темном месте.