Цветная капуста, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 1–2 г лимонной кислоты.

Кочан цветной капусты промыть, разделить на соцветия и бланшировать в кипящей соленой воде 3–4 минуты. Сразу окунуть в холодную воду, дать воде стечь. Приготовить заливку с солью и лимонной кислотой, остудить до теплого состояния. Капусту поместить в кастрюлю, залить доверху заливкой и положить гнет. Оставить в комнате до окончания брожения, затем перенести на холод.