Сегодняшний день, к большому сожалению, трактует здоровое питание как исключение каких-либо продуктов, якобы они отрицательно влияют на здоровье человека. К ним относится глютен, лактоза, сахар.

Призывы и повсеместные марафоны по отказу от глютена, лактозы и сахара напугали людей и внушили, что все проблемы исходят из-за их употребления в пищу.

Но, друзья, еще раз напоминаю, что существуют гигиенические нормы БЖУ (ВОЗ, Минздрав РФ, Институт питания РАМН):

Также напоминаю, что современные рекомендации по здоровому питанию включают в себя ежедневное присутствие 5 групп продуктов:

• Белковая группа. Мясо птицы, нежирное красное мясо, рыба и морепродукты, яйца, бобовые, орехи, семена.

• Зерновые (максимум из которых должны быть цельнозерновые). Крупы, макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновой хлеб. В них содержится ГЛЮТЕН.

• Овощи разных цветов. В них содержится САХАР.

• Фрукты и ягоды разных цветов. В них, конечно, тоже содержится САХАР.

• Молочные продукты с низким процентом жирности. В них содержится ЛАКТОЗА.

А что тогда остается на вашей тарелке, если верить призывам исключить из рациона лактозу, сахар, глютен?

Только вдумайтесь, чего мы себя лишаем при безосновательном отказе от глютена, лактозы и всего сахара:

• Зерновые – ГЛЮТЕН (глюкоза, витамины группы В, кальций, железо, цинк и др.).

• Фрукты и ягоды – САХАР (витамины A, D, E, K, группы B, минералы кальций, калий, натрий, фосфор, магний и др., флавоноиды, антиоксиданты, клетчатка).

• Молочные продукты – ЛАКТОЗА (кальций, аминокислоты, витамин А и витамины группы В).

Давайте еще раз вспомним рекомендации здорового питания по методу «Идеальная тарелка»:

Остановимся подробнее на каждом пищевом монстре.

Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Большинство людей могут без опасений есть глютен. Для здорового человека он абсолютно безвреден.

Люди с диагнозом «целиакия» должны следовать строгой безглютеновой диете, поскольку у них глютен провоцирует аутоиммунную реакцию с воспалением и повреждением тканей кишечника и других частей тела. Однако распространенность целиакии в мире по результатам разных тестов составляет всего 0,7–1,4 %.

Внимание! Целиакия – это хроническое, генетическое заболевание, которое проявляется уже в достаточно раннем возрасте, с 2 месяцев жизни. Поэтому, если человек в зрелом возрасте вдруг подозревает у себя этот редкий диагноз, то он однозначно надуманный. Сдавать тесты нет смысла, так как любую непереносимость человек будет остро ощущать.

Признаки целиакии: боли в животе, диарея и запоры, вздутие и метеоризм, слабость, анемия, мигрень, задержка жидкости и др. У ребенка отказ от еды и явное отставание по весу от нормы.

Существует также повышенная чувствительность к глютену, когда неприятные симптомы беспокоят каждый раз при употреблении продуктов, содержащих глютен. Чтобы диагностировать у себя чувствительность к глютену, необходимо пройти серьезное обследование, которое включает в себя общий анализ мочи, крови, исследование кала, биопсию тканей тонкого кишечника и многое другое. Самому такой диагноз ставить не стоит.

А что же сахар? Марафон «21 день без сахара» – это абсурд! Ведь сахар содержится везде. Даже в шпинате есть сахар. Все углеводы в нашем организме расщепляются до глюкозы (сахара). А глюкоза – основное топливо для жизнедеятельности человека. Только один мозг потребляет примерно 120 г глюкозы в день.

Именно добавленный сахар необходимо минимизировать на нашей тарелке. Он содержится в сладких напитках, десертах, соусах и др. Внимание: минимизировать, а не полностью исключить, если вы сладкоежка. Запомните: любые жесткие запреты всегда ведут к срывам.

По рекомендации ВОЗ добавленный сахар должен составлять до 10 % от суточной калорийности. Желательно стремиться к 5 %. Это в среднем примерно 100–150 калорий в день для большинства людей.

А вот если мы едим фрукты и ягоды, содержащие сахар, вместе с ними мы получаем витамины, минералы и клетчатку!

Научные исследования не обнаружили убедительных поведенческих или нейробиологических показателей, которые напоминали бы зависимость от сахара у людей EUFIC (European Food Information Council). Добавленный сахар сокращать нужно, но не по причине зависимости. Все булыжники, которые летят в сторону сахара, связаны в первую очередь с тем, что это вкусно. Люди увлекаются, системно переедают, набирают вес и отсюда имеют проблемы со здоровьем.

И, наконец, лактоза – молочный сахар. Непереносимость лактозы (лактазная недостаточность) – состояние, которое доставляет дискомфорт со стороны ЖКТ. Молочные продукты, содержащие мало лактозы: йогурты, сыры, творог. Если эти продукты хорошо переносятся, то нет смысла их исключать. Они являются хорошими источниками белка, кальция и прекрасной пищей для микрофлоры кишечника. А также вносят в наше питание разнообразие. Напоминаю, что молочные продукты находятся в списке 5 групп продуктов, рекомендованных к ежедневному употреблению. Не путайте непереносимость лактозы с аллергией на молочные белки – это уже серьезное нарушение, которое затрагивает иммунную систему. Поэтому при аллергии необходимо избегать все молочные и другие продукты, содержащие молоко. Внимание: безлактозные продукты содержат молочные белки!

Итак, если вы без оснований и продолжительное время исключаете в своем рационе глютен, лактозу и сахар, содержащийся во фруктах и цельнозерновых продуктах, вы создаете дефициты витаминов и минералов, которые могут привезти к ухудшению вашего самочувствия.

Вывод следующий: сахар, лактоза и глютен объявлены врагами благодаря моде, которая скоро пройдет. Поводом для исключения могут служить только официально установленные диагнозы.