Для того чтобы понимать, какой хлеб более полезный, нужно знать, чем отличается цельное зерно от очищенного. Цельное зерно состоит из 3 частей: отрубей, эндосперма и зародыша.

В отрубях (внешняя оболочка зерна) находится клетчатка, витамины группы В, железо, цинк, медь, антиоксиданты. Эндосперм – крахмалистая часть зерна, содержащая углеводы, белок и совсем немного витаминов и минералов. В зародыше (ядро) зерна содержатся жирные кислоты, витамины группы В, витамин Е, антиоксиданты.

Очищенные зерновые лишаются отрубей и зародыша, а вместе с ними – большей части клетчатки, витаминов и минералов.

Следующий этап для понимания, какой хлеб более полезен, – знать разновидности муки.

Для выпекания хлеба чаще всего используют смесь из ржаной и пшеничной муки. Наивысшее содержание отрубей – у обойной муки.

Градация пшеничной муки от менее очищенной до самой очищенной: обойная, обдирная, второго сорта, первого сорта, высшего сорта, экстра.

Градация ржаной муки от менее очищенной до самой очищенной: обойная, обдирная, сеяная.

Обойная мука максимально близка к цельному зерну. Поэтому при выборе хлеба в составе обращайте внимание на разновидность муки. У цельнозернового хлеба на первом месте стоит обойная мука. Если такого хлеба нет в вашем супермаркете, ищите хлеб с обдирной мукой. В данном случае вы получите из хлеба больше клетчатки, витаминов и минералов.

Не стоит беспокоиться о том, что вы едите не на 100 % цельнозерновой хлеб. Технология производства хлеба такова, что, если выпекать его только из обойной муки, он получится очень твердым и не очень вкусным. Поэтому чаще всего хлеб пекут из смеси разных сортов муки.

Также при выборе хлеба стоит обращать внимание на содержание соли. Эта информация указывается там же, где пишут о белках, жирах, углеводах и калорийности. Чем меньше соли, тем лучше. Если перед вами 2 примерно одинаковых по составу ингредиентов хлеба (на первом месте стоит обойная или обдирная мука), чаще выбирайте тот, в котором меньше соли.

Это основное, что нужно знать при выборе хлеба. В первую очередь обращайте внимание на разновидность муки и количество соли. Не делайте хлеб основой ваших углеводов, питайтесь разнообразно.