Оглядываясь назад, на последние сорок лет, очень трудно понять, как же мы могли быть настолько доверчивы. Мы верили, что жиры – если конкретно, насыщенные жиры, которые встречаются в основном в животных продуктах, – повышают уровень холестерина и вызывают заболевания сердца. Хуже того: нас еще и заставили поверить, что мы должны перейти на «полезные для сердца» растительные масла – хлопковое, кукурузное, сафлоровое, соевое. Недавно полученные данные говорят о том, что этот переход стал для нас настоящей сделкой с дьяволом. Растительные масла промышленной переработки оказались намного хуже, чем жиры из животных источников. Все это было ужасной ошибкой, которая началась с Crisco [1].