Питательная ценность мяса кролика выше, чем у мяса других животных. Это обусловлено тем, что оно состоит в основном из мышечной ткани, которая у взрослой особи составляет 85 % от общей массы.

В крольчатине содержатся белки, железо, витамины С, группы В (В3, В12), соли калия, магния, фосфора, марганец, кобальт, лецитин. В жире крольчатины присутствует ценная арахидоновая кислота.

Благодаря тому, что в мясе кролика мало холестерина и калорий, оно относится к диетическим продуктам.

Самые высокие вкусовые характеристики у молодой крольчатины. Определить примерный возраст тушки можно по весу (не более 1 кг). Если тушка крупная, то мясо от кролей более старшего возраста.

Мясо кролика белое, с розоватым оттенком, отличается плотностью и низкой жирностью. В нем не накапливаются вредные вещества, в частности пестициды и гербициды. Содержание белка в крольчатине больше, чем в говядине.

Мясо кролика характеризуется высокой усваиваемостью и способностью очищать организм человека от свободных радикалов. Этот продукт рекомендуется для диетического питания, подходит для желающих снизить массу тела, используется в питании пожилых людей и в качестве прикорма для детей до 1 года при введении мясных продуктов.

Вкусовые качества мяса кролика сохраняются при варке, тушении, запекании и жарке. Употребление в пищу крольчатины благоприятно отражается на организме человека. Ее можно вводить в рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для профилактики атеросклероза, в период восстановления после интенсивных физических нагрузок.

Крольчатина усваивается организмом человека на 90 %, в то время как говядина всего лишь на 60 %.

Пищевая ценность кроликов зависит от породы и возраста. Примерный химический состав крольчатины представлен в таблице 2.

Таблица 2

Пищевая ценность крольчатины